Salade de pommes de terre au chèvre frais, crevettes au paprika et citron vert

Laver et zester les citrons verts, puis prélever le jus d'une pièce. Ciseler finement le cerfeuil.

Dans un bol, réunir la moutarde, le jaune d'oeuf et les zestes. Assaisonner le tout de sel et de paprika, puis monter la mayonnaise en incorporant progressivement l'huile. Rectifier l'assaisonnement et terminer par un peu de jus de citron.

Égoutter les crevettes, puis les assaisonner de mayonnaise et les parsemer de cerfeuil. Réserver ensuite au frais.

Laver les pommes de terre et les disposer dans une casserole remplie d'eau froide. Ajouter le gros sel, puis cuire pendant 15 min.

Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : il ne doit pas y avoir de résistance. Égoutter alors les pommes de terre, puis les laisser tiédir avant de les éplucher.

Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'huile.

Sur une assiette plate, réaliser une rosace en intercalant les pommes et le fromage. Arroser le tout de vinaigrette, puis assaisonner la rosace de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Garnir le centre de crevettes assaisonnées et servir aussitôt.