Préparez le guacamole en écrasant les deux avocats. Ajoutez le jus d'un demi citron, quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre. Pensez à bien goûter au fur et à mesure pour rectifier l'assaisonnement. Étalez généreusement le guacamole sur deux tranches de pain.
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Sur deux autres tranches de pain, étalez le fromage à la crème puis partagez les tranches de truite fumé que vous aurez légèrement citronné au préalable.
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Procédez au montage en alternant les tranches de pain au guacamole et celles à la truite puis terminez par le dernière tranche de pain nature.
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Dans un bol, battez le fromage de chèvre frais, citronnez très légèrement (pour que ça ne liquéfie pas le mélange). Avec une spatule à pâtisserie, couvrez l'ensemble du sandwich-cake avec ce mélange comme pour un glaçage. Décorez enfin avec la ciboulette et les tomates cerises. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
