Le bicarbonate alimentaire dans l'eau de cuisson
Si vous optez pour une cuisson "à l'anglaise", c'est à dire à l'eau bouillante, ajoutez une cuillère à café (environ 5 g) de bicarbonate alimentaire dans votre eau de cuisson, en veillant alors à ne pas ajouter de sel. Le bicarbonate de soude (ou de sodium), de par ses propriétés chimiques, permet de préserver la chlorophylle (pigment vert) des légumes durant leur cuisson.
Les sachets de poudre à lever ("baking soda" des recettes anglosaxones), et dans une moindre mesure ceux de levure chimique contiennent, également du bicarbonate. C'est le système D.
Où trouver du bicarbonate alimentaire ?
Il se trouve généralement au rayon "sel" du supermarché. Il s'achète également en pharmacie, où il est cependant vendu plus cher, car destiné en priorité à un usage médical.
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