C'est parti pour apprendre à confectionner une baguette dorée et croustillante à souhait afin de réaliser cette recette de baguette au potimarron, poireaux et Le Vieux Pané. Ni une, ni deux, on enfile son tablier et on se prend pour le boulanger !
Les ingrédients
4 personnes- 590 gfarine 5 céréales bio
- 39 cleau peu minéralisée
- 5 glevure boulangère fraîche
- 11 gsel
- 1
Dans la cuve du batteur muni du crochet à pâte, verser l’eau et la farine aux céréales. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 minutes.
- 2
Couvrir avec un torchon et laisser reposer 60 min.
- 3
Ajouter le sel, mélanger à vitesse 1 pendant 2 minutes.
- 4
Émietter la levure fraiche sur la pâte, mélanger à nouveau pendant 6 minutes à vitesse 1. Passer à la vitesse 2 et mélanger encore pendant 3 minutes.
- 5
Retirer la pâte de la cuve et la placer dans un grand saladier, couvrir d’un torchon.
- 6
Laisser reposer pendant 2 heures et 15 minutes. Au bout de 45 minutes de repos, plier la pâte sur elle-même une fois. Répéter cette opération 45 minutes plus tard.
- 7
Au bout de ce temps, sortir la pâte et façonner une boule. Le placer sur une plaque, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.
- 8
Façonner cette boule en forme de baguette. Faire des coups de lame en biais sur toute la longueur. Laisser reposer 45 minutes sur la plaque.
- 9
Préchauffer le four à 250°. Placer un bol d’eau dans le fond du four et cuire la baguette entre 20 et 25 minutes sur la plaque. Laisser refroidir sur une grille.
