Epluchez puis faites cuire les asperges à l’eau bouillante pendant 5 minutes environ.
2
Laissez refroidir sous un filet d’eau froide. Séchez et réservez.
3
Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et une pincée de piment d'Espelette ainsi que la ciboulette ciselée.
4
Etalez ensuite 2 tranches de Fol Epi en quinconce, nappez-les de fromage frais et disposez 1 asperge blanche et une verte.
5
Roulez le Fol Epi autour des asperges et laissez reposer au frais pendant 20 minutes.
6
Détaillez des rouleaux en 3 bouchées d’environ 5 cm (comptez 3 petits rouleaux par personne). Maintenez les rouleaux avec un pic en bois. Servez frais pour l’apéritif.
