1. SAINT MORET
  2. Plat
  3. Facile

Ceviche de daurade, fromage frais et olive verte

Plat
Recette : Ceviche de daurade, fromage frais et olive verte
Recette : Ceviche de daurade, fromage frais et olive verte
Recette : Ceviche de daurade, fromage frais et olive verte
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Léger

  4. Budget

    Abordable

Une recette de ceviche tout en fraîcheur, accompagné de la douceur et le crémeux de St Môret associé aux olives vertes. Une savoureuse création du chef Fabrice Mignot. 

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. filets de daurade extra fraîche : 400 g
  2. citrons verts : 4
  3. piment d'Espelette : 1 pincée
  4. sel fin : 1 pincée
  5. St Môret : 150 g
  6. olives vertes : 200 g
  7. huile d'olive : 5 cl
  8. coriandre fraîche : 1/2 botte
  9. oignons rouges : 3
  10. miel : 50 g
  11. vinaigre de cidre : 25 cl
  12. cassonnade : 100 g
  13. ciboulette : 1 botte
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Tailler les filets de daurade. Les arroser de jus de citron vert. Assaisonner avec le piment et le sel.
  2. 2
    Effeuiller et émincer la coriandre. Ciseler l'oignon rouge. Mélanger le tout au poisson.
  3. 3
    Porter à ébulltion le miel, le sucre et le vinaigre. Ajouter les oignons et retirer la casserole du feu. Laisser refroidir les pickles dans ce sirop aigre-doux.
  4. 4
    Mélanger le fromage frais avec les olives en rondelles et la ciboulette ciselée. 
  5. 5
    Dresser le ceviche et ajouter une cuillerée de fromage frais au-dessus, les pickles ainsi que quelques herbes fraîches. 

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