Une recette de ceviche tout en fraîcheur, accompagné de la douceur et le crémeux de St Môret associé aux olives vertes. Une savoureuse création du chef Fabrice Mignot.
Les ingrédients
4 personnes- 400 gfilets de daurade extra fraîche
- 4citrons verts
- 1 pincéepiment d'Espelette
- 1 pincéesel fin
- 150 gSt Môret
- 200 golives vertes
- 5 clhuile d'olive
- 1/2 bottecoriandre fraîche
- 3oignons rouges
- 50 gmiel
- 25 clvinaigre de cidre
- 100 gcassonnade
- 1 botteciboulette
La préparation
- 1Tailler les filets de daurade. Les arroser de jus de citron vert. Assaisonner avec le piment et le sel.
- 2Effeuiller et émincer la coriandre. Ciseler l'oignon rouge. Mélanger le tout au poisson.
- 3Porter à ébulltion le miel, le sucre et le vinaigre. Ajouter les oignons et retirer la casserole du feu. Laisser refroidir les pickles dans ce sirop aigre-doux.
- 4Mélanger le fromage frais avec les olives en rondelles et la ciboulette ciselée.
- 5Dresser le ceviche et ajouter une cuillerée de fromage frais au-dessus, les pickles ainsi que quelques herbes fraîches.
