Un délicieux poisson au four, accompagné d'une tête de chou-fleur rôtie et de St Môret. Un repas complet et savoureux !
Les ingrédients
4 personnes- 150 gSt Môret
- 1dorade royale d'1,5 kg
- 1citron jaune coupé en rondelles
- 2gousses d'ail en chemise, écrasées
- 1échalote émincée
- 1branche de thym
- 4feuilles de laurier
- 1tige de fenouil
- 1tige de persil plat
- 1tomate en rondelles
- 5 cuillères à soupehuile d'olive
- 1 verrevin blanc sec
- 1/2citron jaune (jus)
- 1chou-fleur bio, moyen
- 80 gbeurre
- selon les goûtssel, poivre et fleur de sel
- quelques unesherbes fraîches
La préparation
- 1Nettoyer le chou-fleur, ôter les grosses feuilles et le cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 min puis l'égoutter.
- 2Poser le chou-fleur dans un plat allant au four. L'arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
- 3Déposer 60 g de beurre coupé en parcelles sur le dessus. Enfourner 30 min à 180°C, en arrosant de temps en temps. Le chou-fleur doit dorer et être fondant à coeur. Ajouter un peu de fleur de sel à la sortie du four.
- 4Préparation de la dorade. Demander au poissonnier de l'écailler, de la vider et de lui couper la tête. Rincer le poisson à l'eau claire et l'essuyer. Saler et poirer. Beurrer un plat allant au four, ajouter les rondelles de tomate et citron, l'échalote émincée, l'ail écrasé, le thym, la branche de persil plat et le fenouil.
- 5Badigeonner la dorade d'huile d'olive, saler et poivrer. Glisser les feuilles de laurier dans les incisions, ajouter un verre de vin blanc et un verre d'eau.
- 6Cuire la dorade à 180°C pendant 30 min, en l'arrosant de temps en temps. Débarrasser la dorade et la couvrir d'une feuille de papier alu pour la maintenir au chaud.
- 7Filtrer le jus de cuisson en pressant les légumes et ajouter 2 cuillères à soupe de fromage frais et le jus d'1/2 citron jaune.
- 8Avant de servir, masquer le chou-fleur avec le fromage frais préparé. Déposer quelques herbes fraîches et ajouter un peu de zeste de citron.
- 9Dresser le chou-fleur et la dorade sur planche et découper. Servir la sauce dans un saucier.
