Dorade au four et chou-fleur grillé au fromage frais

La préparation

• 1

  Nettoyer le chou-fleur, ôter les grosses feuilles et le cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 min puis l'égoutter. 
• 2

  Poser le chou-fleur dans un plat allant au four. L'arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. 
• 3

  Déposer 60 g de beurre coupé en parcelles sur le dessus. Enfourner 30 min à 180°C, en arrosant de temps en temps. Le chou-fleur doit dorer et être fondant à coeur. Ajouter un peu de fleur de sel à la sortie du four. 
• 4

  Préparation de la dorade. Demander au poissonnier de l'écailler, de la vider et de lui couper la tête. Rincer le poisson à l'eau claire et l'essuyer. Saler et poirer. Beurrer un plat allant au four, ajouter les rondelles de tomate et citron, l'échalote émincée, l'ail écrasé, le thym, la branche de persil plat et le fenouil. 
• 5

  Badigeonner la dorade d'huile d'olive, saler et poivrer. Glisser les feuilles de laurier dans les incisions, ajouter un verre de vin blanc et un verre d'eau. 
• 6

  Cuire la dorade à 180°C pendant 30 min, en l'arrosant de temps en temps. Débarrasser la dorade et la couvrir d'une feuille de papier alu pour la maintenir au chaud.
• 7

  Filtrer le jus de cuisson en pressant les légumes et ajouter 2 cuillères à soupe de fromage frais et le jus d'1/2 citron jaune. 
• 8

  Avant de servir, masquer le chou-fleur avec le fromage frais préparé. Déposer quelques herbes fraîches et ajouter un peu de zeste de citron.
• 9

  Dresser le chou-fleur et la dorade sur planche et découper. Servir la sauce dans un saucier.