Du grand art culinaire que ces tournedos de boeuf rosés, gardés par de savoureuses pommes Pont-neuf sous la direction du St Môret®, crémeux et bienveillant.
Les ingrédients
- 3 pincéessel et Poivre
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
- 1filet de jus de citron
- 2 cuillères à soupesauce soja
- 1 cuillère à soupeciboulette
- 1échalote ciselée
- 1 cuillère à soupecâpres hachézs
- 4grosses pommes de terre type Bintje
- 180 gtournedos de filet de boeuf
- 50 gbeurre
- 150 gSt Morêt®
La préparation
- 1Lavez et épluchez les pommes de terre, taillez-les en pont-neuf de 7 cm de longueur et 1 cm de largeur.
- 2Cuisez pendant 10 minutes dans un bain d’huile à 140°C et égouttez sur du papier absorbant.
- 3Replongez les pommes pont-neuf au dernier moment pendant 1 minute à 180°C pour une belle coloration. Ajoutez du sel.
- 4Mélangez le fromage frais avec la sauce soja, le jus de citron et ajoutez-y les câpres, l’échalote et la ciboulette. Poivrez le mélange.
- 5Assaisonnez de sel et poivre les tournedos. Faites chauffer la poêle pour les saisir à l’huile d’olive. Enfin, arrosez-les avec le beurre fondu.
L'astuce du chef
Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet.
