Lasagnes au saumon, épinards et Parmigiano Reggiano

Détailler les pavés de saumon.

Déposer les dés de saumon dans une casserole avec le vin blanc, l'oignon émincé, la branche de thym et la feuille de laurier. Assaisonner. Porter à ébullition, puis laisser cuire une dizaine de minutes.

Dès la fin de la cuisson, filtrer le jus de cuisson puis réserver dans une casserole. Mettre de côté les dés de saumon et les oignons.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Déposer les épinards, puis les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient absorbés le maximum d'eau. Assaisonner. Dès la fin de la cuisson, mixer les épinards.

Dans un saladier, émietter grossièrement les dés de saumon. Ajouter les épinards mixés, puis mélanger l'ensemble avec une fourchette. Faire chauffer la casserole contenant le jus de cuisson du saumon. Verser la maïzena, puis fouetter l'ensemble pour obtenir une sauce homogène. Ajouter la crème fraîche, puis mélanger à nouveau. Laisser réduire en fouettant régulièrement jusqu'à obtention d'une sauce consistante.

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser l’ensemble d’un plat à gratin avec de l'huile d'olive. Déposer une première couche de pâte à lasagnes dans le fond du plat. Déposer un tiers de la farce saumon/épinards. Verser un quart de la sauce sur la farce, puis l'étaler sur toute la surface à l'aide d'une cuillère. Parsemer avec une partie du fromage râpé. Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients et que le plat soit plein. Terminer par une généreuse couche de fromage râpé.

Enfourner, puis laisser cuire pendant 45 min. Si besoin, repasser 5 min sous le grill pour faire dorer. Servir aussitôt.