Les ingrédients
4 personnes- 12 tranche(s)Fol Épi
- 30 gramme(s)vinaigre balsamique
- 60 gramme(s)sucre en poudre
- 30 gramme(s)moutarde
- 90 gramme(s)crème fraîche
- 100 gramme(s)mesclun
- 2 cuillère(s) à soupehuile de noix
- 1 cuillère(s) à soupevinaigre balsamique
- 1 pincée(s)fleur de sel
La préparation
- 1Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu’à une légère coloration, déglacer avec le vinaigre balsamique (30gr), ajouter la moutarde (30gr) et la crème d’Isigny (30gr), faire bouillir pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel à la fois un peu épais mais fluide. Laisser refroidir.
- 2Mélanger la crème d’Isigny et le cumin, saler.
- 3Découper les tranches de Fol Epi® à l’aide d’un emporte-pièce (8 cm de diamètre), Dans une assiette, monter le « millefeuille » en intercalant les tranches de Fol Epi® et la crème d’Isigny.
- 4Disposer sur le dessus le mesclun assaisonné à l’huile de noix et vinaigre balsamique et mettre le caramel à la moutarde sur le tour du « millefeuille ».