Noisettes d'agneau rôties aux agrumes et fromage frais

Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Budget

Bon marché

Choisissez de belles noisettes d’agneau, dans l’épaule ou le gigot, pour une saveur parfaite. Le zeste de pamplemousse offre sa légère amertume, pour un mariage simplement exceptionnel. Une recette originale de Sébastien Faré.

Ingrédients

Pour 4 personnes

sel & poivre : 1 pincée
pomélo : 1/2
St Môret : 75 g
sucre brun : 1/2 cuillère à café
cumin : 1/2 cuillère à café
orange bio : 1,5
beurre : 20 g
mini carottes : 350 g
Huile d'olive extra : 2 cuillères à soupe
Noisettes d'agneau : 8

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ST MÔRET
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Colorez les noisettes d’agneau à la poêle avec l’huile, assaisonnez puis finissez leur cuisson au four 4 à 6min en fonction de la cuisson désirée. Laissez-les reposer 10 min minimum.
2

Pendant ce temps, pelez les minicarottes. Râpez finement les zestes des oranges, puis pressez-les pour recueillir leur jus.. Faites fondre le beurre, ajoutez les zestes et le jus d’orange, la demi-pincée de cumin et le sucre. Ajoutez les carottes et laissez cuire à couvert à feux doux 10 à 15 min. Récupérez le jus et faites-le réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Remettez-y les carottes.
3

Mélangez le fromage frais avec les zeste de pamplemousse râpé. Dressez les noisettes d’agneau, puis les carottes, nappez de jus de cuisson puis terminez par une quenelle de fromage frais.