Pastilla au fromage frais, salade d'épinards

Eplucher et hacher menu les oignons. Fondre 20 g de beurre dans une casserole puis verser les oignons hachés, la cannelle et le cumin. Saler à convenance, couvrir de papier cuisson et laisser compoter à feu doux une trentaine de minutes environ. Après cuisson, réserver.

Eplucher la poire et la détailler en petits cubes. Concasser les amandes. Rincer les pousses d'épinards et les essorer.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Arroser les pousses d'épinards de vinaigrette, ajouter les cubes de poire et les amandes concassées. 

Déposer une feuille de pâte filo sur un plan de travail. Fondre 20 g de beurre et badigeonner la feuille de pâte filo à l'aide d'un pinceau. Parsemer de sucre glace. Couper délicatement 16 carrés de 12x12 cm. 

Verser la poudre d'amande dans une assiette ou sur votre plan de travail. Rouler les fromage frais dans la poudre d'amande en veillant à bien recouvrir toutes les faces. Les déposer sur les carrés de feuille de pâte filo et surmonter d'une petite portion de pâte d'oignons. Refermer délicatement en veillant à bien recouvrir la pâte d'oignons. Réaliser ainsi 8 petites pastillas. Cuire dans un four préchauffé à 240°C entre 5 à 6 minutes. A la sortie du four, parsemer de sucre glace et d'une pincée de cannelle puis laisser refroidir environ 3 minutes. 

Déposer 2 petites pastillas par assiette, ajouter la salade de pousses d'épinards et de cubes de poire. Arroser d'un filet de jus de cuisson des oignons. Râper du citron jaune. 

Astuce : La cannelle peut être remplacée par une épice telle que le curry, le cumin...