Recette Quenelles de volaille au fromage frais ail & fines herbes - Recette au f...
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  1. Moyenne

Quenelles de volaille au fromage frais ail & fines herbes

Recette : Quenelles de volaille au fromage frais ail & fines herbes - Recette au...
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Abordable

Un chef étoilé vous dévoile sa recette.

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Carré Frais 0% Ail & Fines Herbes : 100 gramme(s)
  2. lait : 50 centilitre(s)
  3. feuille(s) de gélatine : 2
  4. poivre : 1 pincée(s)
  5. sel : 1 pincée(s)
  6. filet(s) de volaille : 4
  7. Tartare : 1
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pour ajouter du fromage
dans votre assiette

Préparation


  1. 1

    Préparation des filets de volaille

  2. 2

    Mettre la moitié des filets de volaille à plat, les assaisonner et garnir à l’aide d’une spatule de fromage frais.

  3. 3

    Mettre les filets restants sur le dessus puis faire un rouleau à l’aide d’un papier film. Cuire au bain marie à frémissement environ 15 à 20 minutes.

  4. 4

    Mettre au frais.

  5. 5

    Préparation de la sauce chaud froid

  6. 6

    Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide (3 fois son volume d’eau).

  7. 7

    A l’aide d’un fouet détendre le fromage frais.

  8. 8

    Chauffer le lait, ajouter la gélatine, bien remuer pour la dissoudre complètement.

  9. 9

    Incorporer progressivement le fromage frais.

  10. 10

    Mettre au frais et surveiller pour obtenir une consistance crémeuse.

  11. 11

    Montage

  12. 12

    Couper des médaillons de volaille, napper la sauce chaud-froid à l’aide d’une cuillère.

  13. 13

    Décorer d’herbes fraîches sur le dessus.

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