Quenelles de volaille au fromage frais ail & fines herbesQuenelles de volaille au fromage frais ail & fines herbes

Quenelles de volaille au fromage frais ail & fines herbes

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min

Un chef étoilé vous dévoile sa recette.

Les ingrédients

4 personnes
  • 100 gramme(s)
    Carré Frais 0% Ail & Fines Herbes
  • 50 centilitre(s)
    lait
  • 2
    feuille(s) de gélatine
  • 1 pincée(s)
    poivre
  • 1 pincée(s)
    sel
  • 4
    filet(s) de volaille
  • 1
    Tartare
La préparation
  • 1
    Préparation des filets de volaille
  • 2
    Mettre la moitié des filets de volaille à plat, les assaisonner et garnir à l’aide d’une spatule de fromage frais.
  • 3
    Mettre les filets restants sur le dessus puis faire un rouleau à l’aide d’un papier film. Cuire au bain marie à frémissement environ 15 à 20 minutes.
  • 4
    Mettre au frais.
  • 5
    Préparation de la sauce chaud froid
  • 6
    Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide (3 fois son volume d’eau).
  • 7
    A l’aide d’un fouet détendre le fromage frais.
  • 8
    Chauffer le lait, ajouter la gélatine, bien remuer pour la dissoudre complètement.
  • 9
    Incorporer progressivement le fromage frais.
  • 10
    Mettre au frais et surveiller pour obtenir une consistance crémeuse.
  • 11
    Montage
  • 12
    Couper des médaillons de volaille, napper la sauce chaud-froid à l’aide d’une cuillère.
  • 13
    Décorer d’herbes fraîches sur le dessus.

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