Un chef étoilé vous dévoile sa recette.
Les ingrédients
- 100 gramme(s)Carré Frais 0% Ail & Fines Herbes
- 50 centilitre(s)lait
- 2feuille(s) de gélatine
- 1 pincée(s)poivre
- 1 pincée(s)sel
- 4filet(s) de volaille
- 1Tartare
La préparation
- 1Préparation des filets de volaille
- 2Mettre la moitié des filets de volaille à plat, les assaisonner et garnir à l’aide d’une spatule de fromage frais.
- 3Mettre les filets restants sur le dessus puis faire un rouleau à l’aide d’un papier film. Cuire au bain marie à frémissement environ 15 à 20 minutes.
- 4Mettre au frais.
- 5Préparation de la sauce chaud froid
- 6Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide (3 fois son volume d’eau).
- 7A l’aide d’un fouet détendre le fromage frais.
- 8Chauffer le lait, ajouter la gélatine, bien remuer pour la dissoudre complètement.
- 9Incorporer progressivement le fromage frais.
- 10Mettre au frais et surveiller pour obtenir une consistance crémeuse.
- 11Montage
- 12Couper des médaillons de volaille, napper la sauce chaud-froid à l’aide d’une cuillère.
- 13Décorer d’herbes fraîches sur le dessus.
