Plongez au cœur de la tradition culinaire italienne avec notre recette de Risotto poulet parmesan. Vous voulez des morceaux de poulet tendres et juteux, mélangés à un risotto arborio crémeux, le tout couronné de copeaux de parmesan riche et savoureux ? Cette recette, destinée aux amateurs de plats réconfortants, ne demande qu'une poêle, une casserole, et votre passion pour la cuisine. Entre le bouillon chaud qui mijote et le riz qui absorbe chaque louche avec gourmandise, vous découvrirez le plaisir de créer un plat dont le goût évoque les douces collines d'Italie. Du revenir des échalotes à la touche finale de persil frais, cette préparation est pensée pour les cuisiniers cherchant à allier simplicité et sophistication. Préparez-vous à ajouter une nouvelle perle à votre collection culinaire, une recette facile qui transforme votre repas familial.
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Les ingrédients
4 personnes- 300 griz Arborio (spécial risotto)
- 400 gblancs de poulet
- 200 gchampignons de Paris
- 100 gparmesan râpéFERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22MOIS RAPE FORMAT FAMILIAL 140G
- 1 litrebouillon de volaille chaud
- 2échalotes finement hachées
- 2gousses d'ail émincées
- 100 mlvin blanc sec
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- 30 gbeurre
- au goûtsel et poivre du moulin
- quelques brinsthym frais
La préparation
- 1
Préparer les ingrédients : Couper les blancs de poulet en dés. Nettoyer et trancher les champignons. Râper le parmesan. Hacher les échalotes et l'ail.
- 2
Faire revenir le poulet : Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poulet, saler et poivrer, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver.
- 3
Cuire les champignons : Dans la même poêle, ajouter une cuillère à soupe d'huile et les champignons. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver avec le poulet.
- 4
Suer les échalotes et l'ail : Ajouter le beurre dans la poêle. Faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Ajouter le riz : Incorporer le riz et remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. C'est le secret pour activer l'amidon et garantir le crémeux du risotto.
- 6
Déglacer au vin blanc : Verser le vin et remuer jusqu'à absorption complète. Le vin ajoute de l'acidité, équilibrant la richesse du parmesan et du beurre.
- 7
Ajouter le bouillon progressivement : Incorporer le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Cette étape, d'environ 18 minutes, est cruciale pour la texture.
- 8
Incorporer le poulet et les champignons : Quand le riz est al dente et le risotto crémeux, ajouter le poulet et les champignons. Bien mélanger pour réchauffer.
- 9
Finaliser le risotto : Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, mélanger pour bien incorporer. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Le risotto doit être onctueux et coulant.
- 10
Servir immédiatement : Dresser le risotto dans des assiettes préchauffées. Garnir de thym frais effeuillé (optionnel) et d'un peu de parmesan râpé (ou de copeaux de parmesan). Servir chaud.
3 conseils pour réussir le risotto parfait
Choisir le bon type de riz : Utiliser un riz spécifique pour risotto comme l'Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano. Ces variétés absorbent bien le liquide et libèrent suffisamment d'amidon pendant la cuisson, ce qui contribue à la texture crémeuse caractéristique du risotto sans devenir pâteux.
Maîtriser la température et le liquide : Maintenir le bouillon légèrement frémissant dans une casserole à part et l'ajouter progressivement au riz est essentiel. Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en attendant presque son absorption complète avant d'en rajouter. Cela aide à libérer l'amidon du riz progressivement, permettant au risotto de devenir crémeux.
Ne pas cesser de remuer : Le remuage constant est crucial. Cela empêche le riz de coller au fond de la casserole et assure une cuisson uniforme, tout en aidant à libérer l'amidon du riz, ce qui donne au risotto sa texture onctueuse. Remuer avec patience et attention jusqu'à ce que le risotto atteigne la consistance désirée.
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