Photographe : Patricia Kettenhofen pour © Elle & Vire
Les ingrédients
5 personnes- 50 gfromage frais
CARRÉ FRAIS NATURE 15%MG 8 PORTIONS 200G - 1 cuillère à soupenoisettes concassées
- 1petite truffe noire
- 30 clcrème entière semi-épaisse
- 4escalopes de dinde
- 5 clcrème fleurette
- 700 gpommes de terre (pour purée)
- 1 pincéesel et poivre
- 10 clvin blanc sec
- 200 gchampignons des bois
- 1 cuillère à souperaisins secs
- 1gousse d'ail hachée
- 1échalote émincée
- 60 gbeurre doux
- 6châtaignes cuites
La préparation
- 1Couper les châtaignes en morceaux. Chauffer doucement 30 g de beurre dans une poêle, y faire dorer l’échalote, l’ail, les raisins secs et les châtaignes concassées. Ajouter les champignons et cuire 5 à 6 min. Saler, poivrer. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire. Récupérer les 3/4 de la préparation, hacher finement et réserver le reste.
- 2Peler, couper les pommes de terre en dés et les faire cuire à l’eau bouillante salée. Egoutter les pommes de terre cuites puis les replacer dans la casserole avec le beurre restant. restant. Ecraser à l’aide d’un presse purée. Incorporer la crème chaude, 40 g de fromage frais. Saler, poivrer et réserver au chaud.
- 3Etirer un film alimentaire sur le plan de travail, y placer une escalope de dinde, saler et poivrer et disposer la préparation de champignons, raisins et châtaignes. Rouler l’escalope bien serrée dans le papier film et nouer les extrémités. Répéter l’opération avec les autres escalopes.
- 4Plonger les rouleaux de dinde dans une casserole remplie d'eau frémissante pendant 15 min. Lorsque les roulés sont cuits, retirer le film alimentaire, trancher la viande et réserver.
- 5Chauffer la poêle contenant les champignons restant, ajouter la crème épaisse, mélanger et incorporer de petits morceaux de truffe. Mixer.
- 6Dressage : Dresser l’écrasé de pommes de terre au centre des assiettes chaudes à l'aide d'un cercle, disposer par dessus quelques tranches de volaille. Répartir les noisettes émondées, grillées puis concassées ainsi que quelques copeaux de truffe. Verser un filet de sauce autour de la purée et servir sans attendre.
