Roulade de dinde et mousseline de pommes de terre aux champignonsRoulade de dinde et mousseline de pommes de terre aux champignons
CARRE FRAIS

Roulade de dinde et mousseline de pommes de terre aux champignons

45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Budget
    Bon marché

Photographe : Patricia Kettenhofen pour © Elle & Vire

Les ingrédients

5 personnes
  • 1 cuillère à soupe
    noisettes concassées
  • 1
    petite truffe noire
  • 30 cl
    crème entière semi-épaisse
  • 4
    escalopes de dinde
  • 5 cl
    crème fleurette
  • 700 g
    pommes de terre (pour purée)
  • 1 pincée
    sel et poivre
  • 10 cl
    vin blanc sec
  • 200 g
    champignons des bois
  • 1 cuillère à soupe
    raisins secs
  • 1
    gousse d'ail hachée
  • 1
    échalote émincée
  • 60 g
    beurre doux
  • 6
    châtaignes cuites
La préparation
  • 1
    Couper les châtaignes en morceaux. Chauffer doucement 30 g de beurre dans une poêle, y faire dorer l’échalote, l’ail, les raisins secs et les châtaignes concassées. Ajouter les champignons et cuire 5 à 6 min. Saler, poivrer. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire. Récupérer les 3/4 de la préparation, hacher finement et réserver le reste.
  • 2
    Peler, couper les pommes de terre en dés et les faire cuire à l’eau bouillante salée. Egoutter les pommes de terre cuites puis les replacer dans la casserole avec le beurre restant. restant. Ecraser à l’aide d’un presse purée. Incorporer la crème chaude, 40 g de fromage frais. Saler, poivrer et réserver au chaud.
  • 3
    Etirer un film alimentaire sur le plan de travail, y placer une escalope de dinde, saler et poivrer et disposer la préparation de champignons, raisins et châtaignes. Rouler l’escalope bien serrée dans le papier film et nouer les extrémités. Répéter l’opération avec les autres escalopes.
  • 4
    Plonger les rouleaux de dinde dans une casserole remplie d'eau frémissante pendant 15 min. Lorsque les roulés sont cuits, retirer le film alimentaire, trancher la viande et réserver.
  • 5
    Chauffer la poêle contenant les champignons restant, ajouter la crème épaisse, mélanger et incorporer de petits morceaux de truffe. Mixer.
  • 6
    Dressage : Dresser l’écrasé de pommes de terre au centre des assiettes chaudes à l'aide d'un cercle, disposer par dessus quelques tranches de volaille. Répartir les noisettes émondées, grillées puis concassées ainsi que quelques copeaux de truffe. Verser un filet de sauce autour de la purée et servir sans attendre.

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