Les ingrédients
4 personnes- 1 pincée(s)poivre du moulin
- 1 pincée(s)fleur de sel
- 2 cuillère(s) à soupeHuile d'olive extra
- 1 cuillère(s) à soupevinaigre balsamique
- 2 cuillère(s) à soupesucre en poudre
- 10 gramme(s)beurre
- 4poireaux
- 12noix de Saint-Jacques
- 150 gTartare®
TARTARE® AIL & FINES HERBES POT 150G
La préparation
- 1Coupez les poireaux en deux sur la partie terreuse, nettoyez-les à l’eau courante, faites les cuire à l’eau bouillante salée afin qu’ils soient très fondants et égouttez les. Servez les tièdes.
- 2Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel, poivre et l’huile d’olive.
- 3Déposez les noix de St Jacques sur un linge pour bien les sécher. Tamponnez la face la plus large avec le sucre en poudre, cuisez les rapidement dans une poêle froide anti adhésive jusqu’à ce qu’elles caramélisent, tout en les déplaçant légèrement pour rendre le caramel homogène.
- 4Ajoutez le beurre, retournez les noix et les arrosez pour finir la cuisson, ajoutez la fleur de sel. Sortez les St Jacques de la poêle pour stopper la cuisson (la cuisson dure 1mn30 maximum).
- 5Dressez les St Jacques et les poireaux, arrosez de vinaigrette et déposez une quenelle de fromage frais.
L'astuce du chef
Vous pouvez aussi rôtir les noix de Saint Jacques et les arroser d’un vinaigre balsamique réduit qui apportera la touche de sucre.
