1. TARTARE
  2. Entrée
  3. Moyenne

Saint Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et fromage frais aromatisé

Entrée
Recette : Saint Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et fromage frais aromatisé
Recette : Saint Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et fromage frais aromatisé
Recette : Saint Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et fromage frais aromatisé
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Assez cher

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. poivre du moulin : 1 pincée(s)
  2. fleur de sel : 1 pincée(s)
  3. Huile d'olive extra : 2 cuillère(s) à soupe
  4. vinaigre balsamique : 1 cuillère(s) à soupe
  5. sucre en poudre : 2 cuillère(s) à soupe
  6. beurre : 10 gramme(s)
  7. poireaux : 4
  8. noix de Saint-Jacques : 12
  9. Tartare : 150 gramme(s)
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TARTARE
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Coupez les poireaux en deux sur la partie terreuse, nettoyez-les à l’eau courante, faites les cuire à l’eau bouillante salée afin qu’ils soient très fondants et égouttez les. Servez les tièdes.
  2. 2
    Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel, poivre et l’huile d’olive.
  3. 3
    Déposez les noix de St Jacques sur un linge pour bien les sécher. Tamponnez la face la plus large avec le sucre en poudre, cuisez les rapidement dans une poêle froide anti adhésive jusqu’à ce qu’elles caramélisent, tout en les déplaçant légèrement pour rendre le caramel homogène.
  4. 4
    Ajoutez le beurre, retournez les noix et les arrosez pour finir la cuisson, ajoutez la fleur de sel. Sortez les St Jacques de la poêle pour stopper la cuisson (la cuisson dure 1mn30 maximum).
  5. 5
    Dressez les St Jacques et les poireaux, arrosez de vinaigrette et déposez une quenelle de fromage frais.
Vous pouvez aussi rôtir les St Jacques et les arroser d’un vinaigre balsamique réduit qui apportera la touche de sucre.

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