Faites chanter le printemps dans vos assiettes avec cette savoureuse salade proposée par Fol Epi !
Les ingrédients
4 personnes- 1 pincéePoivre
- 1 cuillère à soupemoutarde
- 1 cuillère à soupevinaigre de cidre
- 3 clhuile d'olive
- 3 cuillères à soupepersil
- 2 cuillères à soupeestragon
- 150 gpancetta
- 200 gFol Épi
- 300 gasperges vertes
La préparation
- 1Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- 2Laver et ciseler finement les herbes.
- 3Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, étaler les tranches de pancetta puis les enfourner pendant 10 min. Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir.
- 4Tailler des fines lamelles d’asperges crues et de Fol Epi de 10 cm de long à l’aide d’une mandoline.
- 5Dans un bol, réaliser la vinaigrette : mélanger l’huile avec le vinaigre, la moutarde et les herbes, puis assaisonner.
- 6Couper en 2 les tranches de pancetta grillées.
- 7Dans des assiettes creuses, dresser les lamelles de Fol Epi et d’asperges. Ajouter la vinaigrette puis les morceaux de pancetta grillés. Servir aussitôt.
- 8L'astuce du chefUtilisez un économe pour tailler plus facilement des lamelles de Fol Epi de même épaisseur. De même pour les corps des asperges, les pointes en revanche seront plus délicates à tailler en lamelles, alors cuisez-les dans l'eau bouillante.