Faire cuire les œufs mollets pendant 6 min dans une casserole d’eau bouillante. Au bout de ce temps, les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler minutieusement.
2
Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et placer les pavés de saumon côté peau. Saisir à feu vif pendant 3 min, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 6 min. Laisser refroidir puis détailler chaque pavé en morceaux.
3
Couper les tomates cerise en deux. Détailler le concombre en lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
4
Tailler les portions de fromage frais en 4 avec un couteau avec une lame humidifiée (pour que le fromage ne colle pas trop). Préparer la sauce en fouettant la crème et le jus de citron.
5
Disposer un lit de jeunes pousses dans les assiettes, répartir par-dessus les tomates, le concombre, les olives et le fromage frais. Couper les œufs mollets en quarts au dernier moment, les placer sur les assiettes, ajouter la sauce et déguster.
