Salade de quinoa, betterave, endive et bleu

Préparation

15 min
Cuisson

10 min
Budget

Pas cher

Une recette de salade complète à base de quinoa - le blé des Incas dépourvu de gluten -, d'endives, betteraves et de fromage bleu St Agur, parfaite pour un déjeuner équilibré, à la maison, au bureau ou en pique-nique !

Ingrédients

Pour 4 personnes

fromage bleu Saint Agur® : 150 g
betteraves cuites : 3
quinoa français (d'Anjou, de Corrèze...) : 200 g
eau : 20 cl
endives : 2
estragon : 1/4 de botte
huile d'olive : selon les goûts
vinaigre balsamique : selon les goûts
sel, poivre du moulin : selon les goûts

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Préparation

1

Rincer soigneusement le quinoa et le cuire selon les indications du paquet. Egoutter, placer dans un saladier et laisser refroidir.
2

Saler, poivrer le quinoa et l'assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, en dosant selon les goûts.
3

Couper les betteraves en 4 ou en 8, selon leur calibre. Disposer un fond de quinoa dans chaque assiette ou bol, ajouter les betteraves, les feuilles d'endives et parsemer de fromage bleu émietté.
4

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le balsamique à part égale, l'estragon ciselé et verser sur la salade juste avant de la déguster.

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