Lasagnes à la bolognaise traditionnelles

Préparer les légumes : Émincer l’oignon et l’ail. Hacher finement les carottes et le céleri en petits dés pour qu'ils se fondent dans la sauce. Tailler les légumes en brunoise (petits dés) permet de mieux incorporer leurs saveurs dans la sauce et d'obtenir une texture harmonieuse.

Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole ou une cocotte, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et chauffer à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter l’ail, les carottes et le céleri. Laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement. Bien faire suer les légumes intensifie leur saveur et évite qu'ils soient croquants dans la sauce.

Cuire la viande : Ajouter le bœuf et le porc hachés aux légumes. Augmenter légèrement le feu et cuire en remuant pour bien émietter la viande, jusqu’à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Éviter de trop remuer au début pour que la viande saisisse et développe une belle couleur, ce qui enrichit la sauce en goût.

Déglacer avec le vin blanc : Verser le vin blanc dans la casserole et laisser réduire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, ce qui permet d’éliminer l'acidité du vin et de concentrer les saveurs.

Ajouter les tomates : Incorporer les tomates pelées en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance homogène. Mélanger et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Porter à ébullition.

Ajouter le lait : Ajouter le lait et mélanger. Réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. Là, réside le secret d’une bolognaise incomparable et inoubliable ! L'ajout du lait réduit l’acidité des tomates et adoucit la sauce, créant une saveur plus douce et équilibrée.

Préparer la sauce béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en pluie et remuer sans laisser colorer, pour former un roux blanc. Verser le lait progressivement tout en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade. Pour éviter les grumeaux, incorporer le lait petit à petit en remuant bien à chaque ajout. La sauce doit être onctueuse mais pas trop épaisse.

Monter les lasagnes : Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposer une fine couche de béchamel au fond. Poser une couche de feuilles de lasagnes sans les superposer pour éviter une cuisson inégale, puis recouvrir d'une couche de sauce bolognaise, une couche de béchamel, et saupoudrer légèrement de Parmigiano Reggiano. Répéter l’opération en superposant les couches, en terminant par une couche de béchamel et de Parmigiano Reggiano. Ne pas trop charger chaque couche pour que les saveurs se marient et que les lasagnes cuisent uniformément.

Cuisson des lasagnes : Enfourner le plat et cuire 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que les lasagnes soient tendres. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent bien. Ce temps de repos permet de mieux découper les parts sans que les lasagnes ne s’effondrent.

Déguster : Servir les lasagnes avec une salade verte légèrement assaisonnée pour apporter une touche de fraîcheur au repas.