Salade croquante aux gésiers et fromage du Périgord

Préparation

20 min
Cuisson

5 à 6 min
Équilibré

gourmand
Budget

Onéreux

Pour une plongée dans le Périgord, rien de tel qu'une jolie recette de salade aux gésiers confits, chou rouge, pommes et Gris du Périgord. Un plat généreux pour les amateurs de saveurs locales... Une recette Nutri-Score A.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Gris du Périgord : 80 g
cœurs de sucrines : 4 (450 g)
gésiers confits : 400 g
chou rouge : 1/2 (300 g)
pommes Granny Smith : 2 (260 g)
roquette : 100 g
noisettes entières : 80 g
citron jaune (jus) : 1/2 (20 g)
huile de noisette : 6 c. à soupe (90 g)
vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe (30 g)

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GRIS DU PÉRIGORD
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Laver et essorer les cœurs de sucrines et la roquette. Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Les concasser légèrement.
2

Râper le chou rouge avec une râpe à gros trous. Laver les pommes et les couper en cubes, les citronner afin d'empêcher l’oxydation.
3

Tailler le Gris du Périgord en cubes ou lamelles.
4

Chauffer légèrement les gésiers dans un peu d’huile de noisette. Couper chaque gésier en 2 ou 3 morceaux selon la taille.
5

Pour la vinaigrette :
Fouetter le vinaigre avec le reste d’huile pour émulsionner.
6

Dans un grand saladier, mélanger les salades, la roquette et le chou rouge. Répartir sur 4 assiettes. Ajouter harmonieusement les cubes de pommes, les noisettes et les gésiers tièdes et, enfin, les morceaux de Gris du Périgord. Assaisonner de vinaigrette et servir de suite.
7

L’astuce du Chef : Pour une version gourmande et festive, vous pouvez ajouter quelques fines tranches de foie gras ou de magret fumé.

Cette recette de salade du Périgord bénéficie de la note nutriscore A
Valeurs nutritionnelles pour 100g : Energie : 138,7 Kcal ; 579,9 kJ ; Matières grasses : 10.3g dont Acides gras saturés : 1.7g ; Glucides : 3.5g dont Sucres : 3g ; Protéines : 7.8g ; Fibres : 1,6g ; Sel : 0,4g
Valeurs nutritionnelles par portion (452,5g) : Energie : 627,7 Kcal ; 2623,8 kJ ; Matières grasses : 46,6g dont Acides gras saturés : 7.9g ; Glucides : 15.8g dont Sucres : 13.5g ; Protéines : 35.3g ; Fibres : 7.4g ; Sel : 1.8g