Un peu amères par nature, les endives apprécient la compagnie de la pomme et des framboises (fraîche ou décongelées, hors saison), dans cette recette de salade d'endive aux fruits et au "Trou du cru" Berthaut, un fromage affiné au marc de Bourgogne. Un plat ou une entrée pour les amoureux du terroir, doublée d'une recette nutri-score A. Pour une entrée fraîche et pleine de contraste, misez aussi sur cette salade d’endives, roquefort et noix, à la fois croquante, fondante et légèrement piquante.

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Les ingrédients

4 personnes

2 (taille moyenne)
endives
120 g
Petit Berthaut (Trou du cru)
BERTHAUT TROU DU CRU 60G
2
pommes Granny Smith
2 cuillères à soupe
vinaigre balsamique
5 cl
huile d'olive
1/2
orange bio

1 cuillère à soupe
moutarde à l'ancienne
selon les goûts
poivre
1 barquette
framboises
30 g
noisettes décortiquées
1/2
citron
4 belles tranches (160 g)
pain intégral

La préparation

1
Un peu à l'avance, préparer la vinaigrette en mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, le jus et le zeste de l'orange, sel et poivre. Laisser infuser.
2
Effeuiller les endives, les laver et bien les égoutter. Les disposer harmonieusement dans les assiettes.
3
Couper les pommes en fins bâtonnets (brunoise) ou les râper grossièrement. Citronner la chair pour ne pas qu'elle noircisse et disposer le tout au coeur des feuilles d'endive.
4
Assaisonner avec la vinaigrette et déposer au cente de chaque assiette des morceaux de fromage.
5
Décorer de framboises et parsemer de noisettes concassées, légèrement grillées à la poêle (sans ajout de manière grasse). Servir avec le pain toasté.