Salade d'endive aux pommes et au fromageSalade d'endive aux pommes et au fromage
EPOISSES BERTHAUT

Salade d'endive aux pommes et au fromage

15 min
  • Préparation
    15 min

Un peu amères par nature, les endives apprécient la compagnie de la pomme et des framboises (fraîche ou décongelées, hors saison), dans cette recette de salade d'endive aux fruits et au "Trou du cru" Berthaut, un fromage affiné au marc de Bourgogne. Un plat ou une entrée pour les amoureux du terroir, doublée d'une recette nutri-score A.

Les ingrédients

4 personnes
  • 2 (taille moyenne)
    endives
  • 120 g
    Petit Berthaut (Trou du cru)
    BERTHAUT TROU DU CRU 60G
  • 2
    pommes Granny Smith
  • 2 cuillères à soupe
    vinaigre balsamique
  • 5 cl
    huile d'olive
  • 1/2
    orange bio
  • 1 cuillère à soupe
    moutarde à l'ancienne
  • selon les goûts
    poivre
  • 1 barquette
    framboises
  • 30 g
    noisettes décortiquées
  • 1/2
    citron
  • 4 belles tranches (160 g)
    pain intégral
La préparation
  • 1
    Un peu à l'avance, préparer la vinaigrette en mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, le jus et le zeste de l'orange, sel et poivre. Laisser infuser.
  • 2
    Effeuiller les endives, les laver et bien les égoutter. Les disposer harmonieusement dans les assiettes.
  • 3
    Couper les pommes en fins bâtonnets (brunoise) ou les râper grossièrement. Citronner la chair pour ne pas qu'elle noircisse et disposer le tout au coeur des feuilles d'endive. 
  • 4
    Assaisonner avec la vinaigrette et déposer au cente de chaque assiette des morceaux de fromage. 
  • 5
    Décorer de framboises et parsemer de noisettes concassées, légèrement grillées à la poêle (sans ajout de manière grasse). Servir avec le pain toasté. 

Cette recette bénéficie du Nutri-Score A

Valeurs nutritionnelles par portion (333g)
Énergie434,4 kcal
Matières grassesAcides gras saturés : 7,8 g
GlucidesSucres : 12,5 g
Protéines12,2 g
Fibres9,3 g
Sel1,2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Énergie130,4 kcal 
Matières grassesAcides gras saturés : 2,3 g
GlucidesSucres : 3,7 g
Protéines3,6 g
Fibres2,8 g
Sel0,3 g

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