Salade d'endive aux pommes et au fromage

Préparation

15 min
Cuisson

Sans
Équilibré

Recette légère
Budget

Bon marché

Un peu amères par nature, les endives apprécient la compagnie de la pomme et des framboises (fraîche ou décongelées, hors saison), dans cette recette de salade d'endive aux fruits et au "Trou du cru" Berthaut, un fromage affiné au marc de Bourgogne. Un plat ou une entrée pour les amoureux du terroir, doublée d'une recette nutri-score A.

Ingrédients

Pour 4 personnes

endives : 2 (taille moyenne)
Petit Berthaut (Trou du cru) : 120 g
pommes Granny Smith : 2
vinaigre balsamique : 2 cuillères à soupe
huile d'olive : 5 cl
orange bio : 1/2
moutarde à l'ancienne : 1 cuillère à soupe
poivre : selon les goûts
framboises : 1 barquette
noisettes décortiquées : 30 g
citron : 1/2
pain intégral : 4 belles tranches (160 g)

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EPOISSES BERTHAUT
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Un peu à l'avance, préparer la vinaigrette en mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, le jus et le zeste de l'orange, sel et poivre. Laisser infuser.
2

Effeuiller les endives, les laver et bien les égoutter. Les disposer harmonieusement dans les assiettes.
3

Couper les pommes en fins bâtonnets (brunoise) ou les râper grossièrement. Citronner la chair pour ne pas qu'elle noircisse et disposer le tout au coeur des feuilles d'endive.
4

Assaisonner avec la vinaigrette et déposer au cente de chaque assiette des morceaux de fromage.
5

Décorer de framboises et parsemer de noisettes concassées, légèrement grillées à la poêle (sans ajout de manière grasse). Servir avec le pain toasté.

Cette recette de salade d’endive aux pommes bénéficie de la note Nutri-score A
Valeurs nutritionnelles, pour une portion (333 g) : Energie : 434,4 Kcal ; Acides gras saturés : 7,8 g ; Sucres : 12,5 g ; Protéines : 12,2 g ; Fibres : 9,3 g ; Sel 1,2 g. Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 130,4 Kcal ; Acides gras saturés : 2,3 g ; Sucres : 3,7 g ; Protéines : 3,6 g ; Fibres : 2,8 g ; Sel : 0,3 g.