Il suffit d’un peu de roquefort pour faire fondre toutes les idées reçues sur l’endive... Et avec quelques cerneaux de noix pour la texture, un trait de vinaigre balsamique blanc pour la fraîcheur, on obtient une salade aussi savoureuse que facile à préparer. Cette recette d’endives carmine au Roquefort AOP Papillon coche toutes les cases : une belle assiette de légumes de saison, une touche de gourmandise, une sauce au fromage pleine de caractère, et un Nutri-Score A pour se régaler le cœur léger (oui, on peut avoir tout ça à la fois).
Ici, pas de pomme ou de poire à l’horizon, mais rien ne vous empêche de les ajouter pour varier les plaisirs. Une cuillère d’huile d’olive, un soupçon de poivre, et le tour est joué. Cette salade d’endives au roquefort se déguste en entrée ou en plat léger, avec pourquoi pas quelques croûtons ou une chiffonnade de jambon pour la rendre plus complète. Une histoire d’ingrédients bien choisis, d’associations pleines de saveur et d’un fromage qui transforme vos feuilles en petites fêtes.
Les ingrédients
4 personnes- 100 gRoquefort AOP Papillon
- 8 (800 g)endives carmine
- 2 poignées (50 g)noix grossièrement concassées
- 5 cuillères à soupe (75 g)huile d'olive
- 2 cuillères à café (30 g)vinaigre balsamique blanc
- 1
Préparer les endives : Laver les endives à l’eau froide, puis les essuyer soigneusement à l’aide d’un torchon propre. Détacher les feuilles une à une, en veillant à ne pas les déchirer. Astuce : Couper légèrement la base si certaines feuilles sont trop serrées pour se libérer naturellement.
- 2
Dresser les feuilles : Déposer les feuilles d’endives dans un grand plat de service, ou les répartir dans quatre assiettes individuelles. Créer du volume en alternant les feuilles pour un effet visuel plus généreux.
- 3
Préparer la vinaigrette au roquefort : Couper grossièrement le roquefort, puis en réserver quelques morceaux pour le dressage final. Émietter le reste dans un petit saladier. Ajouter 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc et un filet d’huile d’olive. Mélanger délicatement à la cuillère pour ne pas écraser complètement le fromage. Renforcer les saveurs en ajoutant une cuillère de moutarde douce, un tour de moulin à poivre ou une pincée de ciboulette ciselée.
- 4
Assaisonner la salade : Verser la vinaigrette au roquefort sur les feuilles d’endives. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés. Parsemer le tout des morceaux de fromage réservés. Personnaliser la recette en ajoutant des dés de pomme, des lamelles de poire, quelques croûtons à l’ail ou une fine tranche de jambon cru roulée en rosace pour une version plus complète.
3 variantes pour tous les goûts : sucrée, complète ou végétale
Vous avez envie d’une touche sucrée ?
Ajouter une pomme verte (type Granny Smith) coupée en dés ou une poire mûre en lamelles fines juste avant d’assaisonner. Cela adoucit l’amertume de l’endive et sublime le roquefort. Un classique, mais toujours gagnant.
Vous voulez une variante plus complète ?
Pour une version plus rassasiante, incorporer quelques lardons grillés ou une chiffonnade de jambon cru. Servir avec des croûtons maison pour plus de croquant et une belle texture en bouche.
Vous voulez une variante originale et végétale ?
Ajouter de la fraîcheur avec quelques tranches d’avocat, des suprêmes d’orange ou une poignée de lentilles cuites et bien assaisonnées. Ces ingrédients apportent douceur, fibres et originalité à votre assiette.
FAQ – On répond à vos questions sur la salade d’endives au roquefort
1. Peut-on préparer cette salade d’endives à l’avance ?
Oui, mais avec précaution ! Préparer les ingrédients à l’avance (laver les endives, émietter le roquefort, concasser les noix), mais ne pas assaisonner avant le dernier moment. La vinaigrette pourrait ramollir les feuilles et masquer la fraîcheur du fromage.
2. Par quoi remplacer les noix en cas d’allergie ?
Les graines de courge ou de tournesol apportent aussi du croquant. On peut aussi utiliser des noisettes ou des amandes effilées grillées si l’allergie ne concerne que les noix. Bonus : c’est très bon avec une touche de paprika doux.
3. Que faire si mes endives sont trop amères ?
Retirer le cône à la base de l’endive (la partie blanche dure) permet de limiter l’amertume. Ajouter une pomme, une poire ou un trait de miel dans la vinaigrette peut aussi adoucir l’ensemble sans trahir la recette.
Envie d’explorer d’autres salades à base d’endives et de fromage ?
Si cette salade d’endives au roquefort vous a plu, vous allez sûrement adorer varier les plaisirs avec d’autres associations tout aussi savoureuses. Pour une note fruitée et acidulée, testez la salade d’endives à l’orange, aux noix et fromage de brebis.
Plutôt pomme et douceur ? La salade d’endives aux pommes et au fromage est une valeur sûre.
On reste dans le croquant-fondant avec la salade d’endives et pomme verte aux noix et bleu, idéale pour un déjeuner express mais raffiné.
Pour une option plus colorée, direction la salade d’endives et de betteraves au fromage frais ail et fines herbes.
Et pour les amateurs de contraste chaud-froid, laissez-vous tenter par la salade d’endives rouges au bleu, œuf dur et chips de lard. De quoi renouveler vos assiettes tout l’hiver, sans jamais vous ennuyer.