Recette Soufflé au fromage et aux moules de Pénestin - Recette au fromage
Recette Soufflé au fromage et aux moules de Pénestin - Recette au fromage
  1. BOURSAULT
  2. Entrée
  3. Moyenne

Soufflé au fromage et aux moules de Pénestin

Recette d'un
Recette : Soufflé au fromage et aux moules de Pénestin - Recette au fromage
Recette : Soufflé au fromage et aux moules de Pénestin - Recette au fromage
Recette : Soufflé au fromage et aux moules de Pénestin - Recette au fromage
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Pas cher

Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflé au fromage et aux moules de Pénestin ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Thym laurier : 1
  2. Sel et Poivre : 1 pincée(s)
  3. Boursault : 120 Grammes
  4. Moules de Pénestin : 300 Grammes
  5. oeuf(s) : 3
  6. beurre doux : 70 Grammes
  7. Oignon blanc : 1 pièce
  8. Bouillon de moule : 20 Cl
  9. Muscadet Nantais : 10 Cl
  10. Farine : 50 Grammes
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BOURSAULT
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    J'ai profité de la marée du siècle pour aller à la pêche à pied et faire ensuite unsoufflé au Boursault avec de bonnes moules pêchées à Pénestin.C'est l'avantage d'habiter sur le bord des côtes !!!

  2. 2

    Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans un faitout à feu vif,avec le muscadet, l'oignon émincé au préalable, le thym et laurier puis une pincée de poivre.Secouer les de temps en temps.Dès qu'elles sont ouvertes,sortez et décortiquez- les,réservez-les, ainsi 20 cl de bouillon de moules que vous filtrez .

  3. 3

    Coupez le beurre et le Boursault en morceaux,séparez les blancs des jaunes d'oeufs.Émincez menu les moules,réservez en 8 entières pour la déco.Faites fondre au micro-ondes1mn, 20grs de beurre puis beurrez avec les 4 verrines spéciales four au pinceau délicatement de haut en bas,placez les 10 mn au réfrigérateur.

  4. 4

    Pendant ce temps.Faites fondre dans une casserole les 50 grs de beurre restant à feu doux,puis versez -y en remuant avec la spatule la farine d'un coup. Ajoutez ensuite les 20cl de bouillon des moules filtré et continuez de cuire jusqu'à épaississement.Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs,le Boursault et les moules émincées.

  5. 5

    Remettez à chauffer 3 mn en remuant doucement puis stopper la cuisson et réservez .Préchauffez le four à 190°c.Fouettez au batteur les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.Incorporez-les ensuite dans la préparation avec une spatule,en soulevant la pâte délicatement sans trop défaire les blancs.

  6. 6

    Sortez les verrines du réfrigérateur et remplissez les au 3/4,de la préparation.Déposez sur chacune d'elle 2 moules entières.Puis Enfournez pour 25 mn sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de les faire retomber.Servez- les sans attendre dès la sortie du four.

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