Petits soufflés saumon ciboulette au fromagePetits soufflés saumon ciboulette au fromage

Petits soufflés saumon ciboulette au fromage

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min

Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Petits soufflés saumon ciboulette au fromage ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.

Les ingrédients

4 personnes
  • 6 tranches
    Fol épi
  • 2 tranches
    Saumon fumé
  • 3 unités
    Œufs
  • 50 g
    Beurre demi-sel
  • 35 g
    Farine
  • 15 cl
    Lait
  • 6 cuillères à café
    Ciboulette
  • 1 pincée
    Sel et Poivre
La préparation
  • 1
    Préchauffer le four à 200°C. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Couper le saumon fumé en petits morceaux, ciseler la ciboulette. 
  • 2
    Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter d'un seul coup la farine puis le lait en mélangeant. Faire cuire pendant 4 min à feu doux jusqu'à épaississement.
  • 3
    Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, le saumon et la ciboulette ciselée. Emincer le fromage (conserver quelques tranches) puis l'incorporer dans la béchamel chaude. Saler, poivrer, laisser tiédir. 
  • 4
    Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter les blancs à la béchamel refroidie, en les incorporant délicatement avec une maryse, sans trop les casser.
  • 5
    Garnir les moules individuels au 3/4 (préalablement beurrés). Ajouter une tranche de fromage sur le dessus de chaque soufflé. Les faire cuire sans ouvrir le four pendant la cuisson, c'est impératif. Les 10 premières minutes à 200°C puis les 10 autres à 185°C.
  • 6
    À la sortie du four, déguster aussitôt.

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