Recette Soufflé au fromage bleu et topinambour - Recette au fromage
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  1. SAINT AGUR
  2. Entrée
  3. Moyenne

Soufflé au fromage bleu et topinambour

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Recette : Soufflé au fromage bleu et topinambour - Recette au fromage
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Pas cher

Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflé au fromage bleu et topinambour ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.

Ingrédients


Pour 5 personnes

  1. Seil & poivre : 1 pincée(s)
  2. Crème liquide : 10 centilitre(s)
  3. Saint Agur : 100 gramme(s)
  4. Beurre ramolli pour le moule : 30 gramme(s)
  5. farine : 40 gramme(s)
  6. beurre : 40 gramme(s)
  7. muscade : 1 pincée(s)
  8. Sucre : 1 pincée(s)
  9. oeuf(s) : 6
  10. crème fraîche : 1 cuillère(s) à soupe
  11. lait : 30 centilitre(s)
  12. topinambours : 450 gramme(s)

Préparation


  1. 1

    Eplucher les topinambours, les tailler en morceaux. Les mettre à cuire dans le lait, compter 30 min de cuisson (ils doivent s’écraser sous la pression du doigt). Egoutter les topinambours, les réduire en purée a n d’obtenir précisément 350 g de pulpe.

  2. 2

    Préchauffer le four à 180°C.

  3. 3

    Beurrer soigneusement le moule à l’aide d’un pinceau, mettre au frais. Renouveler l’opération 2 fois.

  4. 4

    Réaliser un roux : faire fondre le beurre. Quand il mousse, verser la farine. Cuire à feu doux en fouettant 5 min.

  5. 5

    Mettre la purée dans une casserole, la lier avec le roux. Cuire 4 ou 5 min sans arrêter de mélanger au fouet. Ajouter la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre) et ajouter la muscade. Réserver au chaud.

  6. 6

    Fouetter les 6 blancs d’œufs avec le sucre et une pincée de sel. Les monter en neige.

  7. 7

    Mélanger 3 jaunes d’œufs dans la purée de topinambour puis incorporer les blancs montés dans la préparation en deux fois, sans insister pour ne pas faire retomber la préparation.

  8. 8

    Remplir le moule à soufflé, mettre au four et cuire 25 min.

  9. 9

    Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer la crème, ajouter le fromage bleu en petits morceaux, vérifier l’assaisonnement.

  10. 10

    A la sortie du four, présenter le soufflé avec la sauce à part en saucière.

  11. 11

    Pour servir, retirer le chapeau du soufflé, verser la sauce au milieu.

  12. 12

    Présenter à chaque convive un morceau de chapeau et une belle cuillère de soufflé, mélangée à la sauce.

Pour rajouter un peu de texture on peut incorporer des noix concassées et des petits morceaux de Saint Agur directement dans la préparation avant de mouler le soufflé.

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