Préparation
Cuisson
Équilibré
Recette équilibrée
Budget
Pas cher
Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflé au fromage bleu et topinambour ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.
Pour 4 personnes
Eplucher les topinambours, les tailler en morceaux. Les mettre à cuire dans le lait, compter 30 min de cuisson (ils doivent s’écraser sous la pression du doigt). Egoutter les topinambours, les réduire en purée afin d’obtenir précisément 350 g de pulpe.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer soigneusement le moule à soufflé à l’aide d’un pinceau, mettre au frais. Renouveler l’opération 2 fois.
Réaliser un roux : faire fondre le beurre. Quand il mousse, verser la farine. Cuire à feu doux en fouettant 5 min.
Mettre la purée dans une casserole, la lier avec le roux. Cuire 4 ou 5 min sans arrêter de mélanger au fouet. Ajouter la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre) et ajouter la muscade. Réserver au chaud.
Fouetter les 6 blancs d’œufs avec le sucre et une pincée de sel. Les monter en neige.
Mélanger 3 jaunes d’œufs dans la purée de topinambour puis incorporer les blancs montés dans la préparation en deux fois, sans insister pour ne pas faire retomber la préparation.
Remplir le moule à soufflé, mettre au four et cuire 25 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer la crème, ajouter le fromage bleu en petits morceaux, vérifier l’assaisonnement.
A la sortie du four, présenter le soufflé avec la sauce à part en saucière.
Pour servir, retirer le chapeau du soufflé, verser la sauce au milieu.
Présenter à chaque convive un morceau de chapeau et une belle cuillère de soufflé, mélangée à la sauce.
Pour rajouter un peu de texture on peut incorporer des noix concassées et des petits morceaux de Saint Agur directement dans la préparation avant de mouler le soufflé.
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