Soufflé au fromage

Préparation

10 min
Cuisson

20 min
Équilibré

Végétarien
Budget

Petits prix

Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflé au fromage, persil et cumin ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.

Ingrédients

Pour 4 personnes

farine de blé type 45 : 60 g
beurre doux : 70 g
lait ½ écrémé : 30 cl
oeufs : 5
Fol Épi : 150 g
persil plat, haché : 3 cuillères à soupe
graines de cumin : 2 cuillères à café
sel, poivre du moulin : selon les goûts

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FOL EPI
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
2

Râper le fromage. Laver et ciseler le persil.
3

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs), monter les blancs en neige et réserver les jaunes.
4

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles. Ajouter alors le lait chaud et mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre du moulin. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'œufs ainsi que les blancs montés en neige.
5

Terminer en incorporant petit à petit et délicatement le fromage râpé, le cumin et le persil ciselé.
6

Beurrer et fariner les moules à soufflé. Verser la préparation aux ¾, puis enfourner pendant 20 min.Servir aussitôt.
7

Conseil du chef : Veiller à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber les soufflés.