Recette Souris d'agneau sur lit de crème au fromage et légumes de printemps - Re...
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  1. EPOISSES BERTHAUT
  2. Plat
  3. Facile

Souris d'agneau, sauce au fromage et petits légumes

Recette : Souris d'agneau sur lit de crème au fromage et légumes de printemps -...
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Recette : Souris d'agneau sur lit de crème au fromage et légumes de printemps -...
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Abordable

Une savoureuse recette associant le caractère de la viande d'agneau au fondant de l'Epoisses Berthaut, un fromage bourguignon ici préparé sous forme de sauce onctueuse. Un délice !

Ingrédients


Pour 6 personnes

  1. carottes : 1 botte
  2. oignons frais : 1 botte
  3. Epoisses Berthaut : 100 g
  4. souris d'agneau : 6
  5. rattes du Touquet : 220 g
  6. concentré de tomate : 1 boîte
  7. gousses d'ail : 2
  8. vin blanc sec : 10 cl
  9. bouillon de volaille : 20 cl
  10. crème fraiche épaisse : 20 cl
  11. huile végétale : 5 cl
  12. thym : 1 pincée
  13. sel, poivre du moulin : selon les goûts
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EPOISSES BERTHAUT
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Faire revenir les souris d'agneau dans de l'huile dans une cocotte sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ajouter les oignons coupés en quatre et les gousses d'ail écrasées.

  2. 2

    Laisser colorer encore 1 min en remuant, puis ajouter le concentré de tomates, le thym, et le vin blanc. Laisser ce dernier s'évaporer presque totalement, saler, poivrer et ajouter le bouillon de volaille.

  3. 3

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 h, selon la taille des souris.

  4. 4

    Eplucher tous les légumes et les couper en bâtonnets. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

  5. 5

    Retirer du feu, prélever l'excédent de jus de cuisson. Dans une casserole y ajouter l'Epoisses Berthaut en morceaux, ainsi que 20cl de crème fraîche épaisse. Poivrer à votre convenance. Laisser fondre à feu très doux.

  6. 6

    Lorsque le fromage est fondu, verser la sauce dans une assiette creuse, puis y présenter la viande accompagnée de ses légumes.

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