Une savoureuse recette associant le caractère de la viande d'agneau au fondant de l'Epoisses Berthaut, un fromage bourguignon ici préparé sous forme de sauce onctueuse. Un délice !
Les ingrédients
6 personnes- 1 bottecarottes
- 1 botteoignons frais
- 100 gEpoisses Berthaut
- 6souris d'agneau
- 220 grattes du Touquet
- 1 boîteconcentré de tomate
- 2gousses d'ail
- 10 clvin blanc sec
- 20 clbouillon de volaille
- 20 clcrème fraiche épaisse
- 5 clhuile végétale
- 1 pincéethym
- selon les goûtssel, poivre du moulin
La préparation
- 1Faire revenir les souris d'agneau dans de l'huile dans une cocotte sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ajouter les oignons coupés en quatre et les gousses d'ail écrasées.
- 2Laisser colorer encore 1 min en remuant, puis ajouter le concentré de tomates, le thym, et le vin blanc. Laisser ce dernier s'évaporer presque totalement, saler, poivrer et ajouter le bouillon de volaille.
- 3Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 h, selon la taille des souris.
- 4Eplucher tous les légumes et les couper en bâtonnets. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
- 5Retirer du feu, prélever l'excédent de jus de cuisson. Dans une casserole y ajouter l'Epoisses Berthaut en morceaux, ainsi que 20cl de crème fraîche épaisse. Poivrer à votre convenance. Laisser fondre à feu très doux.
- 6Lorsque le fromage est fondu, verser la sauce dans une assiette creuse, puis y présenter la viande accompagnée de ses légumes.