Tournedos sauce au bleuTournedos sauce au bleu

Tournedos sauce au bleu

10 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min

Le bleu se marie toujours à la perfection avec les viandes, et particulièrement les viandes rouges. Et découvrez aussi dans le détail comment préparer une sauce au bleu étape par étape.

Les ingrédients

4 personnes
  • 1 pincée
    poivre
  • 2 cuillères à soupe
    persil plat
  • 2 cuillères à soupe
    huile d'olive
  • 8
    echalote(s)
  • 600 grammes
    haricot(s) vert(s)
  • 400 grammes
    tournedos
  • 150 grammes
    fromage bleu
La préparation
  • 1
    Pelez les échalotes, mais laissez-les entières. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d'olive dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 min sur feu moyen. Ajoutez 10 cl d’eau, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 min en remuant la casserole de temps en temps.
  • 2
    Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, 8 min environ : ils doivent rester « al dente ». Puis égouttez-les et réunissez en 8 fagots avec de petits brins de raphia ou de ciboulette.
  • 3
    Juste avant de cuire les tournedos, versez le fromage bleu dans une petite casserole, faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.
  • 4
    Poivrez les tournedos des deux côtés, mais ne les salez pas. Huilez légèrement un grill ou une poêle anti-adhésive, puis faites chauffer sur feu assez vif. Déposez les tournedos et faites-les cuire selon votre goût, de 30 secondes à 2 min de chaque côté.
  • 5
    Servez les tournedos avec 2 échalotes braisées et deux fagots de haricots verts, nappés de leur sauce de fromage bleu. Parsemez de pluches de persil juste avant de servir.

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