Tournedos sauce au bleu

Recette : Tournedos sauce au bleu

Recette : Tournedos sauce au bleu

Recette : Tournedos sauce au bleu

Préparation

10 min
Cuisson

10 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Petits prix

Le bleu se marie toujours à la perfection avec les viandes, et particulièrement les viandes rouges...

Ingrédients

Pour 4 personnes

poivre : 1 pincée
persil plat : 2 cuillères à soupe
huile d'olive : 2 cuillères à soupe
echalote(s) : 8
haricot(s) vert(s) : 600 grammes
tournedos : 400 grammes
fromage bleu : 150 grammes

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de réduction par an
pour ajouter du fromage
dans votre assiette

Préparation

1

Pelez les échalotes, mais laissez-les entières. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d'olive dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 min sur feu moyen. Ajoutez 10 cl d’eau, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 min en remuant la casserole de temps en temps.
2

Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, 8 min environ : ils doivent rester « al dente ». Puis égouttez-les et réunissez en 8 fagots avec de petits brins de raphia ou de ciboulette.
3

Juste avant de cuire les tournedos, versez le fromage bleu dans une petite casserole, faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.
4

Poivrez les tournedos des deux côtés, mais ne les salez pas. Huilez légèrement un grill ou une poêle anti-adhésive, puis faites chauffer sur feu assez vif. Déposez les tournedos et faites-les cuire selon votre goût, de 30 secondes à 2 min de chaque côté.
5

Servez les tournedos avec 2 échalotes braisées et deux fagots de haricots verts, nappés de leur sauce de fromage bleu. Parsemez de pluches de persil juste avant de servir.

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