Pour les amateurs de cuisine à la recherche d'une touche d'élégance à ajouter à leurs plats, la sauce au bleu offre une solution versatile et savoureuse. Que ce soit pour napper un steak grillé, enrichir un plat de pâtes, ou rehausser une salade fraîche, cette recette classique française, avec du fromage bleu d'Auvergne, de la crème fraîche, et une pointe de beurre, se réalise en seulement 20 minutes. C'est une option idéale pour ceux qui apprécient les saveurs profondes et les préparations sans complication. Mais si votre temps est compté et que vous cherchez une solution encore plus simple, optez pour la Sauce de Saint Agur. Pas besoin alors de mesurer, mixer ou mijoter pour se régaler. Cette sauce au bleu toute prête se trouve en magasin, au rayon fromage. Que vous choisissiez de suivre la tradition en la préparant vous-même ou d'opter pour une option plus facile, vous découvrirez comment cette sauce se marie parfaitement à diverses préparations.
Les ingrédients
4 personnes- 150 gfromage bleu (Bleu d'Auvergne)
- 30 clcrème fraîche épaisse
- 20 gbeurre
- 1 cuillère à soupefarine
- Au goûtSel et poivre noir
- 1 pincéemuscade
- 1 cuillère à caféthym ou de romarin frais
La préparation
- 1
Fondre le beurre : Utiliser une casserole à fond épais pour une distribution uniforme de la chaleur, ce qui aide à éviter que le beurre ne brûle.
- 2
Ajouter la crème et la farine : La farine permet d’épaissir la sauce.S’assurer de bien mélanger le beurre et la farine au fouet pour éviter les grumeaux. Laisser cuire le mélange (roux) pendant 1-2 minutes sur feu doux pour éliminer le goût de farine crue.
- 3
Incorporation du fromage : Ajouter le fromage bleu progressivement et remuer constamment pour une fonte uniforme. Utiliser le fouet pour aider à briser les morceaux de fromage et obtenir une texture lisse.
- 4
Assaisonnement : Goûter avant d'ajouter du sel, car le fromage bleu est naturellement salé. L'ajout de poivre noir et de muscade doit être modéré pour compléter, sans dominer, le goût du fromage.
- 5
Cuisson finale : Maintenir la sauce sur un feu très doux après l'ajout de tous les ingrédients pour éviter que la crème ne se sépare. Un chauffage doux et constant est la clé d'une sauce onctueuse.
- 6
Service : Cette sauce épaissira légèrement en refroidissant. Si vous la préparez à l'avance, réchauffer doucement en ajoutant un peu de crème ou de lait pour ajuster la consistance.
3 conseils pour accompagner votre sauce au bleu
Accompagnement de pâtes : Choisir des pâtes robustes, à base de blé dur, de préférence tréfilées à l’ancienne (voir mention sur le paquet). Opter pour des pâtes à la texture ferme et capable de retenir la sauce, telles que les tagliatelles, les spaghetti, les penne, ou les fusilli. Ces formes permettent à la sauce de s'accrocher efficacement aux pâtes. Cuire les pâtes al dente avant de les égoutter, en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire. Mélanger ensuite les pâtes avec la sauce au bleu pour qu'elles soient bien enrobées. Parsemer de noix ou de noisettes grillées hachées sur les pâtes nappées de sauce au bleu pour ajouter une texture croquante qui contraste agréablement avec la douceur crémeuse de la sauce.
Accompagnement de viandes : Privilégier des viandes rouges. La richesse de la sauce au bleu se marie particulièrement bien avec des viandes rouges comme le steak, la côte de bœuf, le filet mignon, ou le magret de canard. Griller ou poêler la viande selon votre préférence, puis napper de sauce au bleu juste avant de servir. Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson et avant de la napper de sauce. Cela permet aux jus de se redistribuer. Servir avec une garniture légèrement acidulée, comme des légumes grillés arrosés d'un filet de vinaigre balsamique, afin de contrebalancer la profondeur de la sauce au bleu.
Accompagnement de salades : Opter pour des bases croquantes. Utiliser des salades à feuilles croquantes comme la romaine, la sucrine, un cœur de laitue ou le radicchio comme base, qui peuvent supporter le poids et la richesse de la sauce au bleu sans devenir molles. Incorporer des fruits frais comme des poires ou de fines lamelles de pommes, des noix grillées, et des morceaux de fromage bleu supplémentaires pour créer une salade gourmande et équilibrée en goût et texture. Si vous utilisez la sauce au bleu comme vinaigrette, pensez à émulsionner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre pour alléger sa consistance. Ceci permettra de mieux enrober les feuilles sans les alourdir.