Une tuile au parmesan, c’est la petite recette simple qui transforme un apéro en délire croustillant. Un seul ingrédient ou presque : du fromage râpé, une couche fine déposée sur une feuille de papier sulfurisé, et hop, le four fait le travail en quelques minutes. La cuisson est rapide, la texture devient dorée, croustillante, et vos convives n’en laisseront pas une pièce.
Pour une préparation encore plus savoureuse, vous pouvez saupoudrer une pincée de pavot, de poivre, de thym ou d’une herbe italienne. Il suffit de former de petits ronds, de les déposer en les espaçant, puis de les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme incurvée. Une vingtaine de grammes par fournée suffisent pour un vrai régal, en apéritif comme en accompagnement d’une salade.
Une note aromatique, une texture fine, un goût bien salé… difficile de faire plus vite, plus facile, et plus efficace. Et si vous souhaitez varier, un mélange parmesan–grana padano ou une touche d’emmental peut aussi très bien fonctionner.
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Les ingrédients
4 personnes- 60 gparmesan AOPFERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP POINTE 24MOIS 150G
- 1 cuillère à cafégraines de pavot (facultatif)
- selon les goûtspoivre ou piment (facultatif)
- selon les goûtsthym, origan ou ciboulette (facultatif)
La préparation
- 1
Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante). Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 2
Râper finement le parmesan. Pour des tuiles bien fines et croustillantes, compter environ 1 cuillère à soupe de fromage râpé par pièce.
- 3
Déposer de petits ronds de parmesan sur la plaque, en les espaçant. Tasser légèrement avec le dos de la cuillère pour obtenir une couche fine et régulière.
Variante : saupoudrer un peu de pavot, de poivre ou d’herbes (thym, origan, ciboulette).Astuce : une plaque standard permet de cuire 8 à 10 tuiles à la fois sans qu’elles ne se touchent.
- 4
Enfourner 2 à 4 minutes. Surveiller : les bords doivent devenir dorés et la surface légèrement bullée. La cuisson peut varier selon votre four — mieux vaut vérifier une première fois au bout de 2 min.
Selon l’humidité du fromage (parmesan ou grana padano), la tuile peut dorer plus ou moins vite : ajuster la cuisson après la première fournée.
- 5
À la sortie du four, transférer chaque tuile encore chaude à l’aide d’une spatule et la déposer sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner sa forme incurvée. Laisser refroidir quelques instants : la tuile se fige rapidement.
- 6
Reprendre la formation et la cuisson jusqu’à épuisement du parmesan. Servir à l’apéro, en accompagnement d’une salade ou comme touche croustillante sur un plat.
Conservation : laisser refroidir complètement, puis garder dans une boîte hermétique jusqu’à 24 h.
Anti-ramollissement : si une tuile perd son croustillant, la repasser 1 minute au four pour la rendre à nouveau parfaite.
Toutes vos questions autour de nos tuiles au parmesan
Pourquoi mes tuiles au parmesan ne deviennent-elles pas croustillantes ?
Souvent, la couche de fromage est trop épaisse. Étaler finement (1 cuillère à soupe par tuile) et laisser refroidir complètement sur la grille. Si elles ramollissent, les repasser 1 minute au four.
Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?
Oui : le Grana Padano fonctionne très bien. Les fromages plus humides donneront des tuiles moins nettes et plus grasses.
Combien de temps conserver les tuiles au parmesan ?
Jusqu’à 24 h dans une boîte hermétique, une fois bien refroidies. Au-delà, elles perdent leur croustillant.
Comment éviter que les tuiles brûlent ?
Surveiller la cuisson dès 2 minutes : les bords doivent juste commencer à dorer. Selon le four, les tuiles peuvent cuire très vite.
Peut-on ajouter des épices ou des herbes ?
Oui : pavot, poivre, piment doux, origan, thym, ciboulette… à saupoudrer avant cuisson pour qu’ils adhèrent bien.
Peut-on donner une forme différente aux tuiles ?
Oui ! Pour des tuiles plates, laisser refroidir sur la grille. Pour des tuiles arrondies, les déposer chaudes sur un rouleau à pâtisserie. Pour des formes plus nettes, utiliser un emporte-pièce pour calibrer la taille avant la cuisson.
Peut-on faire des tuiles au parmesan à la poêle ?
Oui : chauffer une poêle antiadhésive, déposer un petit tas de fromage et laisser dorer à feu moyen. Le résultat est un peu plus gras mais fonctionne très bien.
Pourquoi mes tuiles fusionnent-elles sur la plaque ?
Elles étaient trop proches. Laisser 3 cm d’espace entre chaque tas pour éviter que le fromage fondu ne forme une seule grande plaque.
