Velouté de potimarron, crème de poire et fromage bleu

Préparation

1 heure
Cuisson

50 min
Équilibré

Recette légère
Budget

Petits prix

Surmonté d'une crème de poires au Saint Agur, ce velouté de potimarron gagne en gourmandise. Une recette à déguster les soirs d'automne et d'hiver pour réchauffer les papilles.

Ingrédients

Pour 6 personnes

potimarron : 1,2 kg
lait : 60 cl
crème fraîche : 10 cl
beurre : 60 g
échalotes émincées : 3
gousses d'ail écrasées : 2
poires à maturité : 2
sucre semoule : 80 g
citron pressé en jus : 1
Saint Agur : 100 g
crème épaisse : 50 g
sel et poivre : 1 pincée

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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Réaliser le sirop : dans une casserole de 40 cl d'eau, fondre le sucre semoule et le jus de citron.
2

Eplucher et retirer les pépins des poires. Les tailler en quartiers, les plonger dans le sirop et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes. Les égoutter puis les passer au mixeur à chaud avec le fromage bleu et la crème épaisse. Laisser refroidir.
3

Trancher le potimarron en deux gros morceaux, retirer les graines puis l'éplucher. Couper la chair en morceaux.
4

Dans une casserole ou un faitout, faire revenir les échalotes au beurre noisette puis ajouter le potimarron et les gousses d'ail. Mouiller avec le lait, saler et poivrer à convenance et laisser cuire à couvert 45 minutes environ. Veiller à remuer régulièrement.
5

Mixer le mélange avec de la crème liquide. Ajuster l'assaisonnement à convenance.
6

Servir le velouté de potimarron bien chaud et proposer la marmelade de poire et fromage bleu tempérée à part.