Surmonté d'une crème de poires au Saint Agur, ce velouté de potimarron gagne en gourmandise. Une recette à déguster les soirs d'automne et d'hiver pour réchauffer les papilles.
Les ingrédients
6 personnes- 1,2 kgpotimarron
- 60 cllait
- 10 clcrème fraîche
- 60 gbeurre
- 3échalotes émincées
- 2gousses d'ail écrasées
- 2poires à maturité
- 80 gsucre semoule
- 1citron pressé en jus
- 100 gSaint Agur
- 50 gcrème épaisse
- 1 pincéesel et poivre
La préparation
- 1Réaliser le sirop : dans une casserole de 40 cl d'eau, fondre le sucre semoule et le jus de citron.
- 2Eplucher et retirer les pépins des poires. Les tailler en quartiers, les plonger dans le sirop et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes. Les égoutter puis les passer au mixeur à chaud avec le fromage bleu et la crème épaisse. Laisser refroidir.
- 3Trancher le potimarron en deux gros morceaux, retirer les graines puis l'éplucher. Couper la chair en morceaux.
- 4Dans une casserole ou un faitout, faire revenir les échalotes au beurre noisette puis ajouter le potimarron et les gousses d'ail. Mouiller avec le lait, saler et poivrer à convenance et laisser cuire à couvert 45 minutes environ. Veiller à remuer régulièrement.
- 5Mixer le mélange avec de la crème liquide. Ajuster l'assaisonnement à convenance.
- 6Servir le velouté de potimarron bien chaud et proposer la marmelade de poire et fromage bleu tempérée à part.
