affinage du fromage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
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affinage du fromage

L’affinage du fromage est une étape clef au cours de laquelle se révèlent peu à peu les saveurs et les arômes des produits. Il s’agit, en quelque sorte, de les faire mûrir. C’est un métier à part entière, avec des affineurs spécialisés par type de technologie. Leur travail consiste à suivre l’évolution des fromages dans des caves fraîches et humide, en effectuant de nombreux soins : salage, brossages, lavages, retournements, morgeage (humectation à l’eau salée de fromages à pâte pressée), sondage… Ils accompagnent ainsi les multiples transformations biochimiques qui dégradent peu à peu les nutriments de la pâte (protéines, matières grasses…) en composés aromatiques.

Fromages

Fromage : Carré du Vinage Fromage : Carré du Vinage Fromage : Carré du Vinage
29 mai 2018

Carré du Vinage

Fromage : Murols Fromage : Murols Fromage : Murols
29 mai 2018

Murols

Fromage : Bergues Fromage : Bergues Fromage : Bergues
01 décembre 2016

Bergues

Fromage : L’Etivaz Fromage : L’Etivaz Fromage : L’Etivaz
30 novembre 2016

L’Etivaz

Fromage : Timanoix Fromage : Timanoix Fromage : Timanoix
09 février 2018

Timanoix

Fromage : Pavé de Corrèze Fromage : Pavé de Corrèze Fromage : Pavé de Corrèze
23 mai 2018

Pavé de Corrèze

Fromage : Soumaintrain IGP Fromage : Soumaintrain IGP Fromage : Soumaintrain IGP
01 décembre 2016

Soumaintrain IGP

Fromage : Idiazabal AOP Fromage : Idiazabal AOP Fromage : Idiazabal AOP
02 décembre 2016

Idiazabal AOP

Fromage : Chaumes® Fromage : Chaumes® Fromage : Chaumes®
30 mars 2018

Chaumes®

Fromage : Edam Fromage : Edam Fromage : Edam
31 janvier 2017

Edam

Fromage : Brie de Meaux AOP Fromage : Brie de Meaux AOP Fromage : Brie de Meaux AOP
29 novembre 2016

Brie de Meaux AOP

Fromage : Olivet Fromage : Olivet Fromage : Olivet
29 mai 2018

Olivet

Fromage : Pont-l'Evêque AOP Fromage : Pont-l'Evêque AOP Fromage : Pont-l'Evêque AOP
24 novembre 2016

Pont-l'Evêque AOP

Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray®
03 janvier 2018

Saint-Albray®

Fromage : Brillat-Savarin IGP Fromage : Brillat-Savarin IGP Fromage : Brillat-Savarin IGP
01 décembre 2016

Brillat-Savarin IGP

Fromage : Taleggio AOP Fromage : Taleggio AOP Fromage : Taleggio AOP
02 décembre 2016

Taleggio AOP

Fromage : Tête de moine Fromage : Tête de moine Fromage : Tête de moine
26 février 2017

Tête de moine

Fromage : Saint-Nectaire AOP Fromage : Saint-Nectaire AOP Fromage : Saint-Nectaire AOP
26 février 2018

Saint-Nectaire AOP

Fromage : Comté AOP Fromage : Comté AOP Fromage : Comté AOP
20 novembre 2016

Comté AOP

Fromage : Petit Boyard Fromage : Petit Boyard Fromage : Petit Boyard
05 juin 2018

Petit Boyard

Fromage : Fumaison de Lavort Fromage : Fumaison de Lavort Fromage : Fumaison de Lavort
09 février 2018

Fumaison de Lavort

Fromage : Bresse Bleu Suprême® Fromage : Bresse Bleu Suprême® Fromage : Bresse Bleu Suprême®
28 février 2018

Bresse Bleu Suprême®

Fromage : Pampillon Fromage : Pampillon Fromage : Pampillon
09 février 2018

Pampillon

Fromage : Pitchounet Fromage : Pitchounet Fromage : Pitchounet
09 février 2018

Pitchounet

Fromages

Fromage : Carré du Vinage Fromage : Carré du Vinage Fromage : Carré du Vinage
29 mai 2018

Carré du Vinage

Fromage : Murols Fromage : Murols Fromage : Murols
29 mai 2018

Murols

Fromage : Bergues Fromage : Bergues Fromage : Bergues
01 décembre 2016

Bergues

Fromage : L’Etivaz Fromage : L’Etivaz Fromage : L’Etivaz
30 novembre 2016

L’Etivaz

Fromage : Timanoix Fromage : Timanoix Fromage : Timanoix
09 février 2018

Timanoix

Fromage : Pavé de Corrèze Fromage : Pavé de Corrèze Fromage : Pavé de Corrèze
23 mai 2018

Pavé de Corrèze

Fromage : Soumaintrain IGP Fromage : Soumaintrain IGP Fromage : Soumaintrain IGP
01 décembre 2016

Soumaintrain IGP

Fromage : Idiazabal AOP Fromage : Idiazabal AOP Fromage : Idiazabal AOP
02 décembre 2016

Idiazabal AOP

Fromage : Chaumes® Fromage : Chaumes® Fromage : Chaumes®
30 mars 2018

Chaumes®

Fromage : Edam Fromage : Edam Fromage : Edam
31 janvier 2017

Edam

Fromage : Brie de Meaux AOP Fromage : Brie de Meaux AOP Fromage : Brie de Meaux AOP
29 novembre 2016

Brie de Meaux AOP

Fromage : Olivet Fromage : Olivet Fromage : Olivet
29 mai 2018

Olivet

Fromage : Pont-l'Evêque AOP Fromage : Pont-l'Evêque AOP Fromage : Pont-l'Evêque AOP
24 novembre 2016

Pont-l'Evêque AOP

Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray®
03 janvier 2018

Saint-Albray®

Fromage : Brillat-Savarin IGP Fromage : Brillat-Savarin IGP Fromage : Brillat-Savarin IGP
01 décembre 2016

Brillat-Savarin IGP

Fromage : Taleggio AOP Fromage : Taleggio AOP Fromage : Taleggio AOP
02 décembre 2016

Taleggio AOP

Fromage : Tête de moine Fromage : Tête de moine Fromage : Tête de moine
26 février 2017

Tête de moine

Fromage : Saint-Nectaire AOP Fromage : Saint-Nectaire AOP Fromage : Saint-Nectaire AOP
26 février 2018

Saint-Nectaire AOP

Fromage : Comté AOP Fromage : Comté AOP Fromage : Comté AOP
20 novembre 2016

Comté AOP

Fromage : Petit Boyard Fromage : Petit Boyard Fromage : Petit Boyard
05 juin 2018

Petit Boyard

Fromage : Fumaison de Lavort Fromage : Fumaison de Lavort Fromage : Fumaison de Lavort
09 février 2018

Fumaison de Lavort

Fromage : Bresse Bleu Suprême® Fromage : Bresse Bleu Suprême® Fromage : Bresse Bleu Suprême®
28 février 2018

Bresse Bleu Suprême®

Fromage : Pampillon Fromage : Pampillon Fromage : Pampillon
09 février 2018

Pampillon

Fromage : Pitchounet Fromage : Pitchounet Fromage : Pitchounet
09 février 2018

Pitchounet

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