affinage du fromage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
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affinage du fromage

L’affinage du fromage est une étape clef au cours de laquelle se révèlent peu à peu les saveurs et les arômes des produits. Il s’agit, en quelque sorte, de les faire mûrir. C’est un métier à part entière, avec des affineurs spécialisés par type de technologie. Leur travail consiste à suivre l’évolution des fromages dans des caves fraîches et humide, en effectuant de nombreux soins : salage, brossages, lavages, retournements, morgeage (humectation à l’eau salée de fromages à pâte pressée), sondage… Ils accompagnent ainsi les multiples transformations biochimiques qui dégradent peu à peu les nutriments de la pâte (protéines, matières grasses…) en composés aromatiques.

Fromages

Fromage : Saint-Marcellin IGP Fromage : Saint-Marcellin IGP Fromage : Saint-Marcellin IGP
30 mars 2017

Saint-Marcellin IGP

Fromage : Tomme de Rilhac Fromage : Tomme de Rilhac Fromage : Tomme de Rilhac
23 mai 2018

Tomme de Rilhac

Fromage : Langres AOP Fromage : Langres AOP Fromage : Langres AOP
24 avril 2017

Langres AOP

Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP
13 janvier 2017

Roquefort AOP

Fromage : Grana Padano AOP Fromage : Grana Padano AOP Fromage : Grana Padano AOP
02 décembre 2016

Grana Padano AOP

Fromage : Abbaye de Cîteaux Fromage : Abbaye de Cîteaux Fromage : Abbaye de Cîteaux
27 avril 2018

Abbaye de Cîteaux

Fromage : Cabrales AOP Fromage : Cabrales AOP Fromage : Cabrales AOP
01 décembre 2016

Cabrales AOP

Fromage : Maroilles AOP Fromage : Maroilles AOP Fromage : Maroilles AOP
29 novembre 2016

Maroilles AOP

Fromage : Phébus Fromage : Phébus Fromage : Phébus
05 juin 2018

Phébus

Fromage : Salers AOP Fromage : Salers AOP Fromage : Salers AOP
28 mai 2017

Salers AOP

Fromage : Brillat-Savarin IGP Fromage : Brillat-Savarin IGP Fromage : Brillat-Savarin IGP
01 décembre 2016

Brillat-Savarin IGP

Fromage : Maroilles AOP Fauquet® Fromage : Maroilles AOP Fauquet® Fromage : Maroilles AOP Fauquet®
29 janvier 2018

Maroilles AOP Fauquet®

Fromage : Stilton AOP Fromage : Stilton AOP Fromage : Stilton AOP
01 décembre 2016

Stilton AOP

Fromage : Fol épi® Fromage : Fol épi® Fromage : Fol épi®
30 septembre 2017

Fol épi®

Fromage : Sire de Créquy Fromage : Sire de Créquy Fromage : Sire de Créquy
29 mai 2018

Sire de Créquy

Fromage : Tomme des Grands Causses Fromage : Tomme des Grands Causses Fromage : Tomme des Grands Causses
09 février 2018

Tomme des Grands Causses

Fromage : Moulis Fromage : Moulis Fromage : Moulis
28 avril 2018

Moulis

Fromage : Pierre-Robert® Fromage : Pierre-Robert® Fromage : Pierre-Robert®
28 avril 2018

Pierre-Robert®

Fromage : Rocamadour AOP Fromage : Rocamadour AOP Fromage : Rocamadour AOP
13 janvier 2017

Rocamadour AOP

Fromage : Casinca Fromage : Casinca Fromage : Casinca
01 juillet 2017

Casinca

Fromage : Caciocavallo AOP Fromage : Caciocavallo AOP Fromage : Caciocavallo AOP
30 novembre 2016

Caciocavallo AOP

Fromage : Saint-Félicien Fromage : Saint-Félicien Fromage : Saint-Félicien
28 avril 2017

Saint-Félicien

Fromages

Fromage : Saint-Marcellin IGP Fromage : Saint-Marcellin IGP Fromage : Saint-Marcellin IGP
30 mars 2017

Saint-Marcellin IGP

Fromage : Tomme de Rilhac Fromage : Tomme de Rilhac Fromage : Tomme de Rilhac
23 mai 2018

Tomme de Rilhac

Fromage : Langres AOP Fromage : Langres AOP Fromage : Langres AOP
24 avril 2017

Langres AOP

Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP
13 janvier 2017

Roquefort AOP

Fromage : Grana Padano AOP Fromage : Grana Padano AOP Fromage : Grana Padano AOP
02 décembre 2016

Grana Padano AOP

Fromage : Abbaye de Cîteaux Fromage : Abbaye de Cîteaux Fromage : Abbaye de Cîteaux
27 avril 2018

Abbaye de Cîteaux

Fromage : Cabrales AOP Fromage : Cabrales AOP Fromage : Cabrales AOP
01 décembre 2016

Cabrales AOP

Fromage : Maroilles AOP Fromage : Maroilles AOP Fromage : Maroilles AOP
29 novembre 2016

Maroilles AOP

Fromage : Phébus Fromage : Phébus Fromage : Phébus
05 juin 2018

Phébus

Fromage : Salers AOP Fromage : Salers AOP Fromage : Salers AOP
28 mai 2017

Salers AOP

Fromage : Brillat-Savarin IGP Fromage : Brillat-Savarin IGP Fromage : Brillat-Savarin IGP
01 décembre 2016

Brillat-Savarin IGP

Fromage : Maroilles AOP Fauquet® Fromage : Maroilles AOP Fauquet® Fromage : Maroilles AOP Fauquet®
29 janvier 2018

Maroilles AOP Fauquet®

Fromage : Stilton AOP Fromage : Stilton AOP Fromage : Stilton AOP
01 décembre 2016

Stilton AOP

Fromage : Fol épi® Fromage : Fol épi® Fromage : Fol épi®
30 septembre 2017

Fol épi®

Fromage : Sire de Créquy Fromage : Sire de Créquy Fromage : Sire de Créquy
29 mai 2018

Sire de Créquy

Fromage : Tomme des Grands Causses Fromage : Tomme des Grands Causses Fromage : Tomme des Grands Causses
09 février 2018

Tomme des Grands Causses

Fromage : Moulis Fromage : Moulis Fromage : Moulis
28 avril 2018

Moulis

Fromage : Pierre-Robert® Fromage : Pierre-Robert® Fromage : Pierre-Robert®
28 avril 2018

Pierre-Robert®

Fromage : Rocamadour AOP Fromage : Rocamadour AOP Fromage : Rocamadour AOP
13 janvier 2017

Rocamadour AOP

Fromage : Casinca Fromage : Casinca Fromage : Casinca
01 juillet 2017

Casinca

Fromage : Caciocavallo AOP Fromage : Caciocavallo AOP Fromage : Caciocavallo AOP
30 novembre 2016

Caciocavallo AOP

Fromage : Saint-Félicien Fromage : Saint-Félicien Fromage : Saint-Félicien
28 avril 2017

Saint-Félicien

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