affinage du fromage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage

affinage du fromage

L’affinage du fromage est une étape clef au cours de laquelle se révèlent peu à peu les saveurs et les arômes des produits. Il s’agit, en quelque sorte, de les faire mûrir. C’est un métier à part entière, avec des affineurs spécialisés par type de technologie. Leur travail consiste à suivre l’évolution des fromages dans des caves fraîches et humide, en effectuant de nombreux soins : salage, brossages, lavages, retournements, morgeage (humectation à l’eau salée de fromages à pâte pressée), sondage… Ils accompagnent ainsi les multiples transformations biochimiques qui dégradent peu à peu les nutriments de la pâte (protéines, matières grasses…) en composés aromatiques.

Fromages

Fromage : Rocamadour AOP
13 janvier 2017

Rocamadour AOP

Fromage : Manchego AOP
01 décembre 2016

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Fromage : Abbaye de Tamié
29 mai 2018

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Fromage : Holland Master
30 janvier 2018

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Fromage : L’Etivaz
30 novembre 2016

L’Etivaz

Fromage : Emmentaler suisse
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Fromage : Mâconnais AOP
31 août 2017

Mâconnais AOP

Fromage : Bouton de culotte
30 novembre 2016

Bouton de culotte

Fromage : Pont-l'Evêque AOP
24 novembre 2016

Pont-l'Evêque AOP

Fromage : Pavé de Corrèze
23 mai 2018

Pavé de Corrèze

Fromage : Saint-Chabret
09 février 2018

Saint-Chabret

Fromage : Tchiot Biloute
09 février 2018

Tchiot Biloute

Fromage : Morbier AOP
29 novembre 2016

Morbier AOP

Fromage : Brie de Meaux AOP
29 novembre 2016

Brie de Meaux AOP

Fromage : Saint-Marcellin IGP
30 mars 2017

Saint-Marcellin IGP

Fromage : Cupidon
23 mai 2018

Cupidon

Fromage : Idiazabal AOP
02 décembre 2016

Idiazabal AOP

Fromage : Fumaison de Lavort
09 février 2018

Fumaison de Lavort

Fromage : Carré du Vinage
29 mai 2018

Carré du Vinage

Fromage : Tête de moine
26 février 2017

Tête de moine

Fromage : Pavé du Château
25 avril 2018

Pavé du Château

Fromage : Lou Rocaillou
29 mai 2018

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Articles

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