affinage du fromage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
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affinage du fromage

L’affinage du fromage est une étape clef au cours de laquelle se révèlent peu à peu les saveurs et les arômes des produits. Il s’agit, en quelque sorte, de les faire mûrir. C’est un métier à part entière, avec des affineurs spécialisés par type de technologie. Leur travail consiste à suivre l’évolution des fromages dans des caves fraîches et humide, en effectuant de nombreux soins : salage, brossages, lavages, retournements, morgeage (humectation à l’eau salée de fromages à pâte pressée), sondage… Ils accompagnent ainsi les multiples transformations biochimiques qui dégradent peu à peu les nutriments de la pâte (protéines, matières grasses…) en composés aromatiques.

Fromages

Fromage : Morbier AOP Fromage : Morbier AOP Fromage : Morbier AOP
29 novembre 2016

Morbier AOP

Fromage : Saint-Florentin Fromage : Saint-Florentin Fromage : Saint-Florentin
01 décembre 2016

Saint-Florentin

Fromage : Fourme d’Ambert AOP Fromage : Fourme d’Ambert AOP Fromage : Fourme d’Ambert AOP
29 novembre 2017

Fourme d’Ambert AOP

Fromage : Grana Padano AOP Fromage : Grana Padano AOP Fromage : Grana Padano AOP
02 décembre 2016

Grana Padano AOP

Fromage : Claousou Fromage : Claousou Fromage : Claousou
29 mai 2018

Claousou

Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP
20 novembre 2016

Valençay AOP

Fromage : Saint-Loup® Fromage : Saint-Loup® Fromage : Saint-Loup®
02 mai 2018

Saint-Loup®

Fromage : Livarot AOP Fromage : Livarot AOP Fromage : Livarot AOP
08 décembre 2016

Livarot AOP

Fromage : Appenzeller Fromage : Appenzeller Fromage : Appenzeller
30 novembre 2016

Appenzeller

Fromage : Bethmale Fromage : Bethmale Fromage : Bethmale
30 novembre 2016

Bethmale

Fromage : Manchego AOP Fromage : Manchego AOP Fromage : Manchego AOP
01 décembre 2016

Manchego AOP

Fromage : Dame des Bois Fromage : Dame des Bois Fromage : Dame des Bois
23 mai 2018

Dame des Bois

Fromage : Lou Rocaillou Fromage : Lou Rocaillou Fromage : Lou Rocaillou
29 mai 2018

Lou Rocaillou

Fromage : Curé nantais Fromage : Curé nantais Fromage : Curé nantais
27 avril 2018

Curé nantais

Fromage : Emmentaler suisse Fromage : Emmentaler suisse Fromage : Emmentaler suisse
01 décembre 2016

Emmentaler suisse

Fromage : Selles-sur-Cher AOP Fromage : Selles-sur-Cher AOP Fromage : Selles-sur-Cher AOP
24 novembre 2016

Selles-sur-Cher AOP

Fromage : Rollot Fromage : Rollot Fromage : Rollot
29 janvier 2018

Rollot

Fromage : Cheddar Fromage : Cheddar Fromage : Cheddar
01 décembre 2016

Cheddar

Fromage : Coulommiers Fromage : Coulommiers Fromage : Coulommiers
01 décembre 2016

Coulommiers

Fromage : Mont des Cats Fromage : Mont des Cats Fromage : Mont des Cats
28 avril 2018

Mont des Cats

Fromage : Cupidon Fromage : Cupidon Fromage : Cupidon
23 mai 2018

Cupidon

Fromage : Lavort Fromage : Lavort Fromage : Lavort
29 mai 2018

Lavort

Fromage : Saint-Chabret Fromage : Saint-Chabret Fromage : Saint-Chabret
09 février 2018

Saint-Chabret

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Fromages

Fromage : Morbier AOP Fromage : Morbier AOP Fromage : Morbier AOP
29 novembre 2016

Morbier AOP

Fromage : Saint-Florentin Fromage : Saint-Florentin Fromage : Saint-Florentin
01 décembre 2016

Saint-Florentin

Fromage : Fourme d’Ambert AOP Fromage : Fourme d’Ambert AOP Fromage : Fourme d’Ambert AOP
29 novembre 2017

Fourme d’Ambert AOP

Fromage : Grana Padano AOP Fromage : Grana Padano AOP Fromage : Grana Padano AOP
02 décembre 2016

Grana Padano AOP

Fromage : Claousou Fromage : Claousou Fromage : Claousou
29 mai 2018

Claousou

Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP
20 novembre 2016

Valençay AOP

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Fromage : Livarot AOP Fromage : Livarot AOP Fromage : Livarot AOP
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Fromage : Appenzeller Fromage : Appenzeller Fromage : Appenzeller
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Fromage : Bethmale Fromage : Bethmale Fromage : Bethmale
30 novembre 2016

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Manchego AOP

Fromage : Dame des Bois Fromage : Dame des Bois Fromage : Dame des Bois
23 mai 2018

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Fromage : Lou Rocaillou Fromage : Lou Rocaillou Fromage : Lou Rocaillou
29 mai 2018

Lou Rocaillou

Fromage : Curé nantais Fromage : Curé nantais Fromage : Curé nantais
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Curé nantais

Fromage : Emmentaler suisse Fromage : Emmentaler suisse Fromage : Emmentaler suisse
01 décembre 2016

Emmentaler suisse

Fromage : Selles-sur-Cher AOP Fromage : Selles-sur-Cher AOP Fromage : Selles-sur-Cher AOP
24 novembre 2016

Selles-sur-Cher AOP

Fromage : Rollot Fromage : Rollot Fromage : Rollot
29 janvier 2018

Rollot

Fromage : Cheddar Fromage : Cheddar Fromage : Cheddar
01 décembre 2016

Cheddar

Fromage : Coulommiers Fromage : Coulommiers Fromage : Coulommiers
01 décembre 2016

Coulommiers

Fromage : Mont des Cats Fromage : Mont des Cats Fromage : Mont des Cats
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Fromage : Cupidon Fromage : Cupidon Fromage : Cupidon
23 mai 2018

Cupidon

Fromage : Lavort Fromage : Lavort Fromage : Lavort
29 mai 2018

Lavort

Fromage : Saint-Chabret Fromage : Saint-Chabret Fromage : Saint-Chabret
09 février 2018

Saint-Chabret

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