affinage du fromage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
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affinage du fromage

L’affinage du fromage est une étape clef au cours de laquelle se révèlent peu à peu les saveurs et les arômes des produits. Il s’agit, en quelque sorte, de les faire mûrir. C’est un métier à part entière, avec des affineurs spécialisés par type de technologie. Leur travail consiste à suivre l’évolution des fromages dans des caves fraîches et humide, en effectuant de nombreux soins : salage, brossages, lavages, retournements, morgeage (humectation à l’eau salée de fromages à pâte pressée), sondage… Ils accompagnent ainsi les multiples transformations biochimiques qui dégradent peu à peu les nutriments de la pâte (protéines, matières grasses…) en composés aromatiques.

Fromages

Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray®
03 janvier 2018

Saint-Albray®

Fromage : Gratte-Paille® Fromage : Gratte-Paille® Fromage : Gratte-Paille®
23 mai 2018

Gratte-Paille®

Fromage : Bouton de culotte Fromage : Bouton de culotte Fromage : Bouton de culotte
30 novembre 2016

Bouton de culotte

Fromage : Abbaye de Tamié Fromage : Abbaye de Tamié Fromage : Abbaye de Tamié
29 mai 2018

Abbaye de Tamié

Fromage : Chaource AOP Fromage : Chaource AOP Fromage : Chaource AOP
24 avril 2017

Chaource AOP

Fromage : Pélardon AOP Fromage : Pélardon AOP Fromage : Pélardon AOP
27 avril 2017

Pélardon AOP

Fromage : Vieux-Lille Fromage : Vieux-Lille Fromage : Vieux-Lille
28 novembre 2016

Vieux-Lille

Fromage : Cabécou Fromage : Cabécou Fromage : Cabécou
02 décembre 2016

Cabécou

Fromage : Tilsit Fromage : Tilsit Fromage : Tilsit
01 décembre 2016

Tilsit

Fromage : Picodon AOP Fromage : Picodon AOP Fromage : Picodon AOP
02 novembre 2016

Picodon AOP

Fromage : Tchiot Biloute Fromage : Tchiot Biloute Fromage : Tchiot Biloute
09 février 2018

Tchiot Biloute

Fromage : Munster AOP Fromage : Munster AOP Fromage : Munster AOP
20 février 2017

Munster AOP

Fromage : Epoisses AOP Fromage : Epoisses AOP Fromage : Epoisses AOP
26 octobre 2017

Epoisses AOP

Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP
01 mai 2018

Neufchâtel AOP

Fromage : Cantal AOP Fromage : Cantal AOP Fromage : Cantal AOP
29 novembre 2016

Cantal AOP

Fromage : Gruyère suisse Fromage : Gruyère suisse Fromage : Gruyère suisse
31 mars 2017

Gruyère suisse

Fromage : Le Belloc Fromage : Le Belloc Fromage : Le Belloc
09 février 2018

Le Belloc

Fromage : Mâconnais AOP Fromage : Mâconnais AOP Fromage : Mâconnais AOP
31 août 2017

Mâconnais AOP

Fromage : Mimolette Fromage : Mimolette Fromage : Mimolette
29 janvier 2018

Mimolette

Fromage : Caprice des Dieux® Fromage : Caprice des Dieux® Fromage : Caprice des Dieux®
31 janvier 2018

Caprice des Dieux®

Fromage : Pavé du Château Fromage : Pavé du Château Fromage : Pavé du Château
25 avril 2018

Pavé du Château

Fromage : Gravièra Agrafon AOP Fromage : Gravièra Agrafon AOP Fromage : Gravièra Agrafon AOP
28 novembre 2016

Gravièra Agrafon AOP

Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP
02 janvier 2018

Reblochon AOP

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Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray®
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Fromage : Munster AOP Fromage : Munster AOP Fromage : Munster AOP
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Fromage : Mâconnais AOP Fromage : Mâconnais AOP Fromage : Mâconnais AOP
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Fromage : Mimolette Fromage : Mimolette Fromage : Mimolette
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Fromage : Pavé du Château Fromage : Pavé du Château Fromage : Pavé du Château
25 avril 2018

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Fromage : Gravièra Agrafon AOP Fromage : Gravièra Agrafon AOP Fromage : Gravièra Agrafon AOP
28 novembre 2016

Gravièra Agrafon AOP

Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP
02 janvier 2018

Reblochon AOP

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