affinage du fromage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
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affinage du fromage

L’affinage du fromage est une étape clef au cours de laquelle se révèlent peu à peu les saveurs et les arômes des produits. Il s’agit, en quelque sorte, de les faire mûrir. C’est un métier à part entière, avec des affineurs spécialisés par type de technologie. Leur travail consiste à suivre l’évolution des fromages dans des caves fraîches et humide, en effectuant de nombreux soins : salage, brossages, lavages, retournements, morgeage (humectation à l’eau salée de fromages à pâte pressée), sondage… Ils accompagnent ainsi les multiples transformations biochimiques qui dégradent peu à peu les nutriments de la pâte (protéines, matières grasses…) en composés aromatiques.

Fromages

Fromage : Cathare Fromage : Cathare Fromage : Cathare
09 février 2018

Cathare

Fromage : Holland Master Fromage : Holland Master Fromage : Holland Master
30 janvier 2018

Holland Master

Fromage : Ossau-Iraty AOP Fromage : Ossau-Iraty AOP Fromage : Ossau-Iraty AOP
24 juin 2017

Ossau-Iraty AOP

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