Caves d'affinage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
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Caves d'affinage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage

Caves d'affinage

Le terme « cave d’affinage » désigne le lieu où les fromages sont mis à vieillir. C’est là que leur croûte se forme, que leurs saveurs se déploient, que leur texture se transforme… L’évolution des normes sanitaires a fait que les fromages sont de moins en moins affinés dans de réelles caves. La cave type est aujourd’hui constituée de cellules avec des parois synthétiques. Mais on trouve aussi des caves en briques, creusées dans la roche (comme à Roquefort) ou occupant d’anciens sites recyclés : forts militaires, champignonnières, poudrières… L’affinage du fromage et un art qui exige beaucoup d’expérience.

Fromages

Fromage : Chavroux® bûche Fromage : Chavroux® bûche Fromage : Chavroux® bûche
30 octobre 2017

Chavroux® bûche

Fromage : Phébus Fromage : Phébus Fromage : Phébus
05 juin 2018

Phébus

Fromage : Fol épi® Fromage : Fol épi® Fromage : Fol épi®
30 septembre 2017

Fol épi®

Fromage : Soumaintrain IGP Fromage : Soumaintrain IGP Fromage : Soumaintrain IGP
01 décembre 2016

Soumaintrain IGP

Fromage : Tomme des Grands Causses Fromage : Tomme des Grands Causses Fromage : Tomme des Grands Causses
09 février 2018

Tomme des Grands Causses

Fromage : Fumaison de Lavort Fromage : Fumaison de Lavort Fromage : Fumaison de Lavort
09 février 2018

Fumaison de Lavort

Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP
20 novembre 2016

Valençay AOP

Fromage : Bleu des Causses AOP Fromage : Bleu des Causses AOP Fromage : Bleu des Causses AOP
24 novembre 2016

Bleu des Causses AOP

Fromage : L’Etivaz AOP Fromage : L’Etivaz AOP Fromage : L’Etivaz AOP
30 novembre 2016

L’Etivaz AOP

Fromage : Pitchounet Fromage : Pitchounet Fromage : Pitchounet
09 février 2018

Pitchounet

Fromage : Langres AOP Fromage : Langres AOP Fromage : Langres AOP
24 avril 2017

Langres AOP

Fromage : Pont-l'Evêque AOP Fromage : Pont-l'Evêque AOP Fromage : Pont-l'Evêque AOP
24 novembre 2016

Pont-l'Evêque AOP

Fromage : Tilsit Fromage : Tilsit Fromage : Tilsit
01 décembre 2016

Tilsit

Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP
02 janvier 2018

Reblochon AOP

Fromage : Le Belloc Fromage : Le Belloc Fromage : Le Belloc
09 février 2018

Le Belloc

Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP
13 janvier 2017

Roquefort AOP

Fromage : Bergues Fromage : Bergues Fromage : Bergues
01 décembre 2016

Bergues

Fromage : Emmentaler suisse AOP Fromage : Emmentaler suisse AOP Fromage : Emmentaler suisse AOP
01 décembre 2016

Emmentaler suisse AOP

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Fromages

Fromage : Chavroux® bûche Fromage : Chavroux® bûche Fromage : Chavroux® bûche
30 octobre 2017

Chavroux® bûche

Fromage : Phébus Fromage : Phébus Fromage : Phébus
05 juin 2018

Phébus

Fromage : Fol épi® Fromage : Fol épi® Fromage : Fol épi®
30 septembre 2017

Fol épi®

Fromage : Soumaintrain IGP Fromage : Soumaintrain IGP Fromage : Soumaintrain IGP
01 décembre 2016

Soumaintrain IGP

Fromage : Tomme des Grands Causses Fromage : Tomme des Grands Causses Fromage : Tomme des Grands Causses
09 février 2018

Tomme des Grands Causses

Fromage : Fumaison de Lavort Fromage : Fumaison de Lavort Fromage : Fumaison de Lavort
09 février 2018

Fumaison de Lavort

Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP
20 novembre 2016

Valençay AOP

Fromage : Bleu des Causses AOP Fromage : Bleu des Causses AOP Fromage : Bleu des Causses AOP
24 novembre 2016

Bleu des Causses AOP

Fromage : L’Etivaz AOP Fromage : L’Etivaz AOP Fromage : L’Etivaz AOP
30 novembre 2016

L’Etivaz AOP

Fromage : Pitchounet Fromage : Pitchounet Fromage : Pitchounet
09 février 2018

Pitchounet

Fromage : Langres AOP Fromage : Langres AOP Fromage : Langres AOP
24 avril 2017

Langres AOP

Fromage : Pont-l'Evêque AOP Fromage : Pont-l'Evêque AOP Fromage : Pont-l'Evêque AOP
24 novembre 2016

Pont-l'Evêque AOP

Fromage : Tilsit Fromage : Tilsit Fromage : Tilsit
01 décembre 2016

Tilsit

Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP
02 janvier 2018

Reblochon AOP

Fromage : Le Belloc Fromage : Le Belloc Fromage : Le Belloc
09 février 2018

Le Belloc

Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP
13 janvier 2017

Roquefort AOP

Fromage : Bergues Fromage : Bergues Fromage : Bergues
01 décembre 2016

Bergues

Fromage : Emmentaler suisse AOP Fromage : Emmentaler suisse AOP Fromage : Emmentaler suisse AOP
01 décembre 2016

Emmentaler suisse AOP

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