Caves d'affinage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage

Caves d'affinage

Le terme « cave d’affinage » désigne le lieu où les fromages sont mis à vieillir. C’est là que leur croûte se forme, que leurs saveurs se déploient, que leur texture se transforme… L’évolution des normes sanitaires a fait que les fromages sont de moins en moins affinés dans de réelles caves. La cave type est aujourd’hui constituée de cellules avec des parois synthétiques. Mais on trouve aussi des caves en briques, creusées dans la roche (comme à Roquefort) ou occupant d’anciens sites recyclés : forts militaires, champignonnières, poudrières… L’affinage du fromage et un art qui exige beaucoup d’expérience.

Fromages

Fromage : Valençay AOP
20 novembre 2016

Valençay AOP

Fromage : Le Belloc
09 février 2018

Le Belloc

Fromage : Emmentaler suisse
01 décembre 2016

Emmentaler suisse

Fromage : Tomme de Rilhac
23 mai 2018

Tomme de Rilhac

Fromage : Fumaison de Lavort
09 février 2018

Fumaison de Lavort

Fromage : Langres AOP
24 avril 2017

Langres AOP

Fromage : Cantal AOP
29 novembre 2016

Cantal AOP

Fromage : Cupidon
23 mai 2018

Cupidon

Fromage : Abbaye de Tamié
29 mai 2018

Abbaye de Tamié

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