Le terme "fromage bio" constitue un excès de langage, car aucun texte officiel ne le caractérise précisément. Il faudrait non seulement que le lait, mais aussi le sel, la présure, etc., le soient. Un fromage peut en revanche être issu de lait bio, provenant de troupeaux eux-mêmes certifiés bio. Les éleveurs bio sont soumis à des obligations de déclaration, certification et contrôle. « Tous les opérateurs (producteurs, transformateurs, grossistes, importateurs, etc.) doivent notifier leur activité à l’Agence BIO qui tient un annuaire des professionnels du bio (http://www.agencebio.org/). Par ailleurs, tous ces opérateurs doivent passer un contrat avec un organisme certificateur « agréé par l’INAO et qui contrôlera leur activité au moins une fois par an ». Concrètement, plusieurs critères doivent être respectés par les éleveurs bio : du fourrage bio, aucun engrais ni pesticides, pas d'OGM dans l'alimentation, des compléments vitaminiques bio, une surface minimale par animal (variable selon les espèces), des traitements vétérinaires limités… Les produits bio sont en majorité des fromages fermiers.
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