Il y a les grands classiques : Munster AOP et gewurztraminer, Roquefort AOP et blanc liquoreux, fromage de chèvre et sauvignon, Saint-Nectaire AOP et Bordeaux… Et des accords inattendus : Beaufort AOP et Porto, Pérail et Jurançon sec, Epoisses AOP et Madiran… Que l'on choisisse la logique de terroir ou qu'on se laisse guider par sa seule intuition, vins et fromage offrent un gisement d'accords inépuisables. Avec une prédilection pour les blancs, souvent plus élégants et vifs que les rouges, dont l'amertume des tanins peut être accentuée au contact du fromage. N'en déplaise aux inconditionnel du camembert et du vin rouge ! ( « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé »).
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