LES THÉMATIQUES
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LES THÉMATIQUES
Le terme « fromage fermier » désigne un fromage produit avec le lait d’un seul troupeau, transformé et affiné sur le lieu même de l’exploitation. Il s’agit donc le plus souvent de petites productions et les fromages fermiers, pouvant être élaborés à partir de lait cru. « Fromage fermier » s’oppose au terme « fromage laitier », qui désigne des produits issus de laits de mélange, collectés dans plusieurs fermes. Les fromages fermiers peuvent présenter des qualités très inégales selon leur fabricant. Certains fromages AOP sont obligatoirement fermiers : Salers, Chevrotin…
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