Fromager est un terme assez large, qui désigne trois grandes catégories de professionnels : les fabricants de fromages, les affineurs et les commerçants (« crémiers-fromagers »). Parfois, certains exercent ces différents métiers simultanément. C’est le cas de nombreux fermiers, qui fabriquent, affinent et vendent « à la ferme » ou sur les marchés avoisinants. Il n’existe aucun diplôme obligatoire pour devenir fromager. En revanche de nombreuses formations, de courte ou longue durée, existent. Le métier se transmet souvent encore « sur le tas ». La France compte environ 8 000 fromageries ateliers de transformation et plus de 3 000 crèmeries fromageries.
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