1. Le fromage autrement

La glace au fromage : le must de l'été

01 juillet 2017

Il n’y a pas que les frozen yogurts dans la vie. Le fromage blanc est devenu une vraie tendance en version glacée, mais le fromage tout court devrait aussi se faire une place sur nos cornets.

En été, on est toujours bien tenté par une salade tomate-mozza ou concombre-feta. Mais en plein soleil, on pense rarement à finir son repas par un plateau de fromages. Avec un peu d’ingéniosité, on peut pourtant satisfaire nos envies de fromage… sous forme de glace. Oui oui, cette même boule qui trône sur votre cornet se fabrique maintenant en version chèvre frais, mozzarella ou même bleu !

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Une tendance aux États-Unis

Photo : @binaviviensantos

 

L’idée improbable est devenue une véritable tendance depuis 2015. Cet été-là, le célèbre pâtissier Dominique Ansel, inventeur du Cronut (mi-croissant mi-donut), a fait fondre les New-Yorkais avec une glace crémeuse à la burrata et au caramel de balsamique. Depuis, à Los Angeles, Chicago ou Portland, les glaciers donnent des couleurs d’été à nos fromages préférés en associant le bleu à la poire ou le chèvre à la fraise. Et vu la queue qui s’allonge d’année en année, le goût a l’air de plaire aux Américains.

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Se rafraîchir avec du fromage

Du côté de la France, les parfums fromage ne courent pas les rues. En vacances, on se rue davantage sur le sorbet framboise ou la glace chocolat. Si l’envie de fromage se fait sentir, la préparation maison n’est pas bien compliquée et impressionnera tout le monde. Il suffit d’utiliser le fromage comme n’importe quel composant d’une glace, en l’ajoutant à de la crème ou du lait et en l’agrémentant avec des fruits frais ou secs, ou encore des herbes. 
 
Pour un goûter sucré-salé étonnant, on peut opter pour une glace chèvre-figue par exemple, dont la recette est ici. Au dessert, après un barbecue on imagine parfaitement des abricots rôtis avec une glace à la mozzarella. Un dessert auquel aucun invité ne s’attendra ! Et si on veut rester dans le salé et remplacer le plateau de fromages par une boule glacée, le camembert ou le roquefort avec des noix feront des merveilles. 
 
Si vous manquez de motivation pour vous mettre aux fourneaux, Il Gelato del Marchese* sert des glaces fromagères à Paris au gorgonzola ou au parmesan. Le glacier italien en fait même pour l’apéro, servies sur des bruschettas. Il n’y a plus aucune raison de se priver de fromage, même en plein soleil. 
 
*3 Rue des Quatre Vents, 75006 Paris
Ouvert du lundi au dimanche de 11:00 à 22:00

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