Spécialité italienne, le fromage Burrata est un fromage à pâte filée fourrée à la crème fraîche, une boule de gourmandise venue du sud de la Botte.
Caractère
La région des Pouilles, plutôt sèche et aride, a enfanté l’un des fromages les plus généreux au monde, la Burrata. L’histoire raconte qu’elle a été inventée dans les années 50 par un fermier, Lorenzo Bianchino, bloqué dans la laiterie où il travaillait par des chutes de neige inhabituelles. Pour ne pas jeter les surplus de crème, il aurait eu l’idée de fourrer des boules de mozzarella. Puis de nouer le tout avec des feuilles de jonc. Mais certains affirment que la recette existait déjà dans les années 20.
Aujourd’hui, le modèle a essaimé et la Buratta est plus souvent fabriquée au lait de vache pasteurisé qu’au lait cru de bufflonne. A l’intérieur, un mélange de crème fraîche et de mozzarella effilochée. Les Italiens ont tout de même réussi à faire protéger la « Burrata di Andria » par une IGP.
Origine
La Burrata est originaire des Pouilles, à l’extrême sud-est de l’Italie, mais est désormais fabriquée dans toute la Péninsule.
Le saviez-vous ?
La Burrata existe dans une version miniature, la « burratina ». Il existe aussi des versions fumées.
Dégustation
Comme la mozzarella, la Burrata convole parfaitement avec des tomates, du basilic, de l’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. De manière générale, elle apprécie la compagnie de légumes du soleil, tels que des courgettes, des aubergines, des poivrons ou du fenouil, avec des brins de romarin ou des feuilles de menthe.
En version sucrée, elle peut accompagner des figues fraîches, des grains de muscat, de abricots bien mûrs. Elle peut également servir de garniture à une pizza, avec quelques brisures de truffe noire pour les grandes occasions. Attention, sa durée de conservation est très limitée.
C’est encore meilleur avec :
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Un Chianti.
Le fromage met en valeur le fruité du vin rouge toscan.
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Des gressins.
Les fameuses petites baguettes de pain sec italien.
