Burrata

Lait de bufflonne
Italie
Pâte fraîche
Doux

Caractère

La région des Pouilles, plutôt sèche et aride, a enfanté l’un des fromages les plus généreux au monde, la Burrata. L’histoire de la Burrata raconte qu’elle a été inventée dans les années 1950 par un fermier, Lorenzo Bianchino, bloqué dans la laiterie où il travaillait par des chutes de neige inhabituelles. Pour ne pas jeter les surplus de crème à base de lait de bufflonne, il aurait eu l’idée de fourrer des boules de mozzarella. Puis de nouer le tout avec des feuilles de jonc. Mais certains affirment que la recette existait déjà dans les années 1920.

Aujourd’hui, le modèle a essaimé et la Burrata est plus souvent fabriquée avec du lait de vache qu’avec du lait de bufflonne. A l’intérieur, un mélange de crème fraîche et de mozzarella effilochée appelé stracciatella, pour une texture ultra-crémeuse et onctueuse.

On apprécie le goût de crème de la Burrata, doux et onctueux, et son caractère grâce à la typicité du lait de bufflonne. La particularité de la Burrata : une texture ultra-crémeuse avec un cœur 100% fondant.

Le saviez-vous ?

La Burrata existe dans une version miniature, la « burratina ». Il existe aussi des versions fumées et truffées de la Burrata.

Origine

La Burrata est fabriquée dans la région de Campanie, terre historique de l’élevage de bufflonne. Pour la fabrication de la Burrata, les fromagers mélangent habituellement du lait de bufflonne et de la crème de vache.

Dégustation

Comme la mozzarella, la Burrata convole parfaitement avec des tomates, du basilic, de l’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. De manière générale, elle apprécie la compagnie de légumes du soleil, tels que des courgettes, des aubergines, des poivrons ou du fenouil, avec des brins de romarin ou des feuilles de menthe.

En version sucrée, la Burrata peut accompagner des figues fraîches, des grains de muscat, des abricots bien mûrs. La Burrata peut également servir de garniture sur une pizza, avec quelques brisures de truffe noire pour les grandes occasions. Attention, sa durée de conservation est très limitée.

Pour vous inspirer voici des recettes à base de Burrata : recette de pizza alla burrata, tomates et burrata, spaghetti au pesto burrata et la salade aux peches et burrata.