Roquefort AOP Papillon®

Lait de brebis
Occitanie
Pâte persillée
Intense

Caractère

L’histoire raconte qu’un jeune pâtre amoureux fut distrait par une bergère. Oubliant son pain de seigle et son fromage de brebis dans la grotte du Combalou où il se reposait, il partit à la poursuite de la jeune fille. Quelques temps plus tard, il revint en ce lieu et découvrit son repas couvert d’une moisissure bleu-vert. Affamé, il gouta le fromage et se régala. C’est ainsi qu’est né le Roquefort.

Aujourd’hui, la Fromagerie Papillon® perpétue la tradition de ce fromage en fabriquant son propre Roquefort AOP au pied du Combalou (dans l’Aveyron) en respectant les règles du cahier des charges de l’AOP Roquefort.

L’affinage du fromage se fait traditionnellement dans les caves naturelles (14 jours minimum) donnant de belles veinures bleues intenses si caractéristiques au Roquefort AOP Papillon®. Ainsi qu’un goût typé inimitable et une texture fondante.

Le saviez-vous ?

Pour conserver la tradition et maîtriser entièrement la production de ses fromages, la Fromagerie Papillon possède son propre four à pain. Ainsi chaque année, le boulanger de la Fromagerie Papillon® vient confectionner environ 300 pains de seigle. Ils serviront ensuite à la production annuelle du Penicillium Roqueforti utilisé dans la recette du Roquefort Papillon®.

Origine

La Fromagerie Papillon est située en Aveyron, non loin du village de Roquefort-sur-Soulzon, célèbre pour ses caves uniques, fruit de l’effondrement du Causse de Combalou. En effet, le développement du bleu du roquefort nécessite des conditions environnantes particulières dont la ventilation naturelle d’une fleurine (fissure dans la roche des caves naturelles, un phénomène typique dans la région des Grands Causses).

Dégustation

Grâce à son goût typé inimitable et à sa texture fondante, le Roquefort Papillon® peut se déguster à tous les instants d’un repas. Idéal sur vos plateaux en fin de repas ou dans des verrines à l’apéritif ou sur des toasts. Le Roquefort Papillon® saura accompagner à merveille vos desserts ou devenir l’ingrédient essentiel de vos sauces... Il peut être sublimé de mille manières !

Pour préserver toutes les saveurs du Roquefort Papillon®, sortez-le du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la dégustation. La découpe est un autre élément essentiel dans la dégustation de ce fromage, elle doit toujours s’effectuer du centre vers la couronne.