La fabrication du Carré Frais, une course à la fraîcheur ?
Et comment ! Carré Frais porte bien son nom : c’est un produit frais, dont la durée de vie est limitée à 32 jours, pas plus. De la collecte du lait à l’emballage, il faut compter 48 h pour en fabriquer. Le lait provient de nos producteurs situés dans un rayon de 50 km autour de la fromagerie de Grièges, en Bresse. D’ailleurs, pour la petite histoire, ils sont regroupés en plusieurs coopératives, appelées Union Bressor, qui détiennent une partie de la fromagerie. Une fois le lait reçu, on y ajoute de la présure et des ferments que l’on cultive nous-mêmes et qui donnent son goût unique au produit fini. Le lendemain, on procède à l’égouttage du caillé, puis on ajoute de la crème et du sel. Et voilà !
Qu’est-ce qui rend ce fromage si frais depuis si longtemps ?
Une recette simple, 100 % naturelle et des ingrédients qui n’ont pas changé depuis 1872 : du lait, de la crème et du sel. Et comme ce n’est pas un fromage typé, sa texture et son goût font l’unanimité auprès de toutes les générations. Carré Frais a quand même su évoluer avec les habitudes alimentaires et les envies aussi : on a diminué la matière grasse, comparé à la recette initiale. On a même mis au point une version 0 %, seul vrai fromage sans matières grasses qui existe sur le marché, et depuis 2010, nous avons également une version bio !
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