Mâconnais, Beaujolais, Savoie et Jura.
La plaine de la Bresse est une région gastronomiquement reconnue qui couvre diverses terres viticoles. Elle se découpe en trois parties : la Bresse bourguignonne, la Bresse jurasienne et la Bresse savoyarde.
Selon le terroir on y trouve différents vins aux caractères variés liés à quatre zones de production : le Mâconnais, le Beaujolais, la Savoie et le Jura, avec des appellations aussi variées que celles du Mâconnais (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, etc), les crus du Beaujolais (Morgon, Chiroubles, Saint-Amour, etc), les vins de Savoie (Roussette, Bugey, etc) et ceux du Jura (Côtes du Jura, Arbois, etc).
Les mets que l'on cherchera à associer avec ces vins sont les plats typiques de la Bresse, avec en premier lieu les volailles de Bresse mais aussi les quenelles de brochet et les fromages bleus.
Pour le fromage Bresse Bleu (dit aussi Bleu de Bresse) qui est produit avec du lait de vache, pour trouver les bons accords il faut tenir compte des caractéristiques de ce fromage (onctueux et équilibré par une bonne acidité, doté d'un bon caractère). Ainsi un vin rouge fruité s'accordera très bien, surtout si on choisit un vin vif et typé dont l'acidité et la fraîcheur répondront parfaitement.
La région du Beaujolais offre de bons vins rouges qui possèdent ces critères ; le Jura et la Savoie aussi. Je conseille en priorité un Beaujolais-Villages dont le caractère fruité du Gamay favorise l'accord ; on peut aussi choisir un Poulsard (ou Ploussard) gouleyant de l'Arbois (pas trop jeune si possible).
Si on préfère boire un vin blanc, on le choisira sec et tranquille (donc ni doux ni effervescent), du Maconnais par exemple, à condition de le choisir parmi les plus typés et offrant une belle matière riche et intense comme certains Pouilly-Fuissé ou Saint-Véran. Et si on opte pour cuisiner avec le Bresse Bleu (gratin, toast, sauce) il faudra généralement se tourner vers des blancs secs plus légers comme la Roussette de Savoie.
Quelques exemples particuliers d'accords pour des recettes à base de Bresse Bleu
Les Rouleaux de printemps bressans pourront être servis avec un Bugey rouge ou (plus facile à trouver) un Beaujolais rouge fruité.
La Salade royale au Bresse Bleu appellera un Pouilly-Fuissé, ou de façon plus générale, un Chardonnay de Bourgogne gras et fruité avec une bonne structure.
Le Gratin bressan de macaronis s’accordera avec un Cerdon pétillant (ou Bugey mousseux) parce que les macaronis c'est pour toute la famille et que ce vin est très fruité, légèrement sucré et peu alcoolisé.
Avec votre Blanquette de poulet comme en Bresse pensez à un vin blanc du Jura ouillé (donc non oxydé) issu de chardonnay.
Le Bresse Burger sera bien accompagné par un Chiroubles de trois ou quatre ans d'âge, le cru du Beaujolais aux accents gouleyants.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
La plaine de la Bresse est une région gastronomiquement reconnue qui couvre diverses terres viticoles. Elle se découpe en trois parties : la Bresse bourguignonne, la Bresse jurasienne et la Bresse savoyarde.
Selon le terroir on y trouve différents vins aux caractères variés liés à quatre zones de production : le Mâconnais, le Beaujolais, la Savoie et le Jura, avec des appellations aussi variées que celles du Mâconnais (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, etc), les crus du Beaujolais (Morgon, Chiroubles, Saint-Amour, etc), les vins de Savoie (Roussette, Bugey, etc) et ceux du Jura (Côtes du Jura, Arbois, etc).
Les mets que l'on cherchera à associer avec ces vins sont les plats typiques de la Bresse, avec en premier lieu les volailles de Bresse mais aussi les quenelles de brochet et les fromages bleus.
Pour le fromage Bresse Bleu (dit aussi Bleu de Bresse) qui est produit avec du lait de vache, pour trouver les bons accords il faut tenir compte des caractéristiques de ce fromage (onctueux et équilibré par une bonne acidité, doté d'un bon caractère). Ainsi un vin rouge fruité s'accordera très bien, surtout si on choisit un vin vif et typé dont l'acidité et la fraîcheur répondront parfaitement.
La région du Beaujolais offre de bons vins rouges qui possèdent ces critères ; le Jura et la Savoie aussi. Je conseille en priorité un Beaujolais-Villages dont le caractère fruité du Gamay favorise l'accord ; on peut aussi choisir un Poulsard (ou Ploussard) gouleyant de l'Arbois (pas trop jeune si possible).
Si on préfère boire un vin blanc, on le choisira sec et tranquille (donc ni doux ni effervescent), du Maconnais par exemple, à condition de le choisir parmi les plus typés et offrant une belle matière riche et intense comme certains Pouilly-Fuissé ou Saint-Véran. Et si on opte pour cuisiner avec le Bresse Bleu (gratin, toast, sauce) il faudra généralement se tourner vers des blancs secs plus légers comme la Roussette de Savoie.
Quelques exemples particuliers d'accords pour des recettes à base de Bresse Bleu
Les Rouleaux de printemps bressans pourront être servis avec un Bugey rouge ou (plus facile à trouver) un Beaujolais rouge fruité.
La Salade royale au Bresse Bleu appellera un Pouilly-Fuissé, ou de façon plus générale, un Chardonnay de Bourgogne gras et fruité avec une bonne structure.
Le Gratin bressan de macaronis s’accordera avec un Cerdon pétillant (ou Bugey mousseux) parce que les macaronis c'est pour toute la famille et que ce vin est très fruité, légèrement sucré et peu alcoolisé.
Avec votre Blanquette de poulet comme en Bresse pensez à un vin blanc du Jura ouillé (donc non oxydé) issu de chardonnay.
Le Bresse Burger sera bien accompagné par un Chiroubles de trois ou quatre ans d'âge, le cru du Beaujolais aux accents gouleyants.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
