Réussir ses gougères au fromage, c'est facile !

« Oh là... Que c'est compliqué... » Mais non, voyons. Réussir la pâte à choux n'est pas l'affaire d'une poignée d'initiés sur-entraînés, expert en maniement de la poche à douille. Préparer une gougère au fromage parfaite est à la portée de tous ! Tout apprenti cuisiner peut réussir ces petits choux apéritifs et frimer ensuite à l'heure de l'apéro (ou jouer la fausse modestie, c'est selon). Pour cela, il suffit de prendre son temps, de lire attentivement les étapes et conseils pour des gougères au fromage réussies avant de se lancer. On vous dit tout. 

 

Les gougères au fromage se composent de :
> Farine
On la choisit fluide (T.45) pour éviter la formation de grumeaux et on la tamise.
> Oeufs

De calibre moyen ou gros, à température ambiante, issus de poules élevées en plein air.
> Beurre

Doux ou demi-sel, coupé en parcelles. On le sort du frigo au dernier moment.

> Fromage

Finement râpé si on l'intègre à la pâte à choux ou bien grossièrement, si on en parsème ses gougères avant de les enfourner.

> Eau

Filtrée, si possible, ou minérale.

> Sel

À choisir fin, et à doser avec parcimonie (le fromage contient également du sel).

 

 

 

Pour réaliser la recette des gougères au fromage, quelques ustensiles sont nécessaires :

- Une casserole en inox à fond épais, ni trop petite, ni trop grande.
- Une cuillère en bois ou en silicone (pas de métal !), pour amalgamer les ingrédients

- Une poche à douille (jetable ou lavable), pour former rapidement les gougères. Ou un sachet congélation qui fera office de poche, à défaut.

- Une râpe à grille fine et moyenne, pour le fromage
- Une grille à pâtisserie surélevée, pour faire tiédir les gougères sans qu'elles ramollissent.

La recette des gougères, c'est avant tout celle de la pâte à chou. Voici comment la réussir comme un pro. 

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en parcelles avec l’eau.

 

Ajouter le sel (inutile, si le beurre utilisé est demi)-sel) et porter à frémissements.

 

Lorsque l’eau commence à bouillir, retirer la casserole du feu et verser la farine tamisée d’un seul coup (important) puis mélanger immédiatement et vigoureusement (toujours hors du feu) avec une spatule en bois.

 

Replacer la casserole sur feu doux pour y dessécher la pâte 2 à 3 minutes, en mélangeant continuellement.

 

Retirer du feu dès que la pâte se détache des parois de la casseroles et la laisser tiédir quelques minutes.

Incorporer les oeufs l’un après l’autre (on ne les ajoute surtout pas tous ensemble !), en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. 

 

Ajouter enfin le fromage râpé, si la recette en fait mention. 

Verser la pâte à choux dans une poche à douille (ou un sachet congélation donc on coupera l’un des coins une fois rempli) et former (« pocher ») des petites boules de la taille d'une noix sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson ou d'une "feuille" de cuisson en silicone ou exopat. 

Parsemer avec le reste de fromage grossièrement râpé.

 

Enfourner dans un four préchauffé entre 180 et 200°C pendant environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four.

 

Les gougères sont cuites lorsqu’elles sont dodues et bien dorées.

Sortir les gougères du four et les placer sur une grille de pâtisserie pour les faire tiédir.

 

Servir les gougères tièdes ou bien refroidies et garnies d'une mousse au fromage frais. Dans ce cas, on sert les gougères sitôt les avoir fourrées, afin d'éviter que la pâte à chou ne ramolisse. 

 

Retrouvez sur notre site toutes nos recettes de gougères au fromage.