Les ingrédients des gougères
Les gougères au fromage se composent de :
> Farine
On la choisit fluide (T.45) pour éviter la formation de grumeaux et on la tamise.
> Oeufs
De calibre moyen ou gros, à température ambiante, issus de poules élevées en plein air.
> Beurre
Doux ou demi-sel, coupé en parcelles. On le sort du frigo au dernier moment.
> Fromage
Finement râpé si on l'intègre à la pâte à choux ou bien grossièrement, si on en parsème ses gougères avant de les enfourner.
> Eau
Filtrée, si possible, ou minérale.
> Sel
À choisir fin, et à doser avec parcimonie (le fromage contient également du sel).
La matériel pour préparer des gougères
Pour réaliser la recette des gougères au fromage, quelques ustensiles sont nécessaires :
- Une casserole en inox à fond épais, ni trop petite, ni trop grande.
- Une cuillère en bois ou en silicone (pas de métal !), pour amalgamer les ingrédients
- Une poche à douille (jetable ou lavable), pour former rapidement les gougères. Ou un sachet congélation qui fera office de poche, à défaut.
- Une râpe à grille fine et moyenne, pour le fromage
- Une grille à pâtisserie surélevée, pour faire tiédir les gougères sans qu'elles ramollissent.