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  1. Bien manger pour tous

Femmes enceintes : les fromages à éviter

26 décembre 2019

Il est de coutume de penser qu’il ne faut pas manger de fromage au cours d’une grossesse. Pourtant, seule une partie d’entre eux est à proscrire. 

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Les fromages à pâte molle au lait cru : interdits pendant la grossesse

Pendant la grossesse, interdiction pour les femmes enceintes de manger des fromages à pâte molle non pasteurisés. Ces fromages dits « humides » sont propices au développement de bactéries qui peuvent nuire à l’organisme. Un fromage est dit à pâte molle s’il ne subit pas de chauffe ni de pressage. Sa pâte est onctueuse ou coulante. Parmi les fromages à pâte molle, on distingue trois sous-groupes : les fromages à croûte fleurie, à croûte lavée et à croûte naturelle.

 

1. Les fromages à croûte fleurie non pasteurisés

Les fromages dits à croûte fleurie sont à proscrire de l’alimentation dans le cadre d’une grossesse. Ce type de fromage à pâte molle possède une croûte recouverte de penicillium, des champignons microscopiques, qui lui confère un aspect blanc duveteux.

 

En voici une liste non exhaustive :

-Coulommiers

-Camembert

-Brillat-Savarin

-Chaource

-Saint-Félicien

-Saint-Marcellin

-Tomme de Provence

-Brie

-Brique de brebis et de chèvre…

 

2. Les fromages à croûte lavée non pasteurisés

Le fromage à croûte lavée est aussi interdit en cas de grossesse. Durant l’affinage, on lave et on brosse sa croûte afin de permettre au fromage de développer un goût prononcé. Ils sont reconnaissables à leur surface moelleuse, lisse et jaune.

 

En voici une liste non exhaustive :

-Livarot

-Époisses

-Maroilles

-Munster

-Mont d’Or

-Pont-l’Évêque

-Vieux-Lille…

 

3. Les fromages à croûte naturelle au lait cru

Le sous-groupe des fromages à croûte naturelle se distingue des deux autres en un point spécifique : on les élabore uniquement à partir de lait de chèvre. Comme ses homologues dans les fromages à pâte molle, il est propice au développement bactérien.

 

En voici une liste non exhaustive :

-Chabichou

-Rocamadour

-Bûche du Poitou

-Crottin de Chavignol…

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Les fromages à pâte persillée, interdits pour les femmes enceintes

Autre type de fromage interdit pendant la grossesse : le fromage à pâte persillée, communément appelé bleu en raison des reflets bleutés de sa pâte. Durant la fabrication, le caillé de ce fromage est ensemencé de penicillium. Il est particulièrement à risque en matière de bactéries indésirables. On peut l’identifier facilement grâce à son persillage (l’ensemble de ses moisissures).

 

En voici une liste non exhaustive :

-Roquefort

-Saint-Agur

-Fourme d’Ambert

-Bresse bleu

-Gorgonzola

-Bleu d’Auvergne…

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Quels risques concernant les fromages à pâte molle et au lait cru ?

L’ensemble des fromages cités plus haut présentent un risque sur le plan bactériologique. L’ingestion d’aliments contaminés par cette bactérie est la principale cause de la listériose. Cette maladie peut entraîner des complications au cours de la grossesse (septicémie, infections neurologiques ou respiratoires, accouchement prématuré…). Elle est la deuxième cause de mortalité d’origine alimentaire en France*.

 

La mère, une fois contaminée, peut transmettre la bactérie au fœtus à travers la barrière placentaire ou au bébé pendant l’accouchement*. En France, 300 à 400 cas de listériose sont diagnostiqués chaque année*, parmi eux 50 sont des femmes enceintes. Pour éviter tout risque de contamination, le Ministère de la Santé publique préconise d’enlever systématiquement la peau des fromages consommés même s’ils sont pasteurisés. Il est préférable d’opter pour des fromages préemballés plutôt que ceux à la coupe, le risque de contamination est alors moins élevé*.

 

Plusieurs fromages sont interdits aux femmes enceintes afin de réduire leur risque d’être touchées par la listériose. De manière générale, les fromages à pâte molle au lait cru sont à proscrire, tout comme les pâtes persillées. D’après le rapport de l’ANSE*, seuls les fromages à pâte dure cuite, les fromages fondus et les fromages à pâtes fraîches sont consommables sans danger.

 

Pour en savoir plus, consultez les sources officielles :

https://www.ameli.fr/assure/sante/themes/grossesse/alimentation-grossesse

https://www.produits-laitiers.com/enceinte-mangez-deux-fois-mieux/

https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2017SA0141.pdf

https://www.santepubliquefrance.fr/maladies-et-traumatismes/maladies-infectieuses-d-origine-alimentaire/listeriose/la-maladie/#tabs

https://solidarites-sante.gouv.fr/soins-et-maladies/maladies/maladies-infectieuses/article/listeriose

Nous vous recommandons dans tous les cas de demander conseil à votre médecin.

 

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