À la recherche d'une idée d'amuse-bouche pour votre prochain apéritif ou buffet ? Cette recette d'Amuse-bouches à la crème de fromage, tout simple à préparer, devrait vous inspirer, et plaire à vos invités ! Pour que ces amuse-bouches soient dignes d'un traiteur, soignez la présentation et n'hésitez pas à les customiser en y ajoutant quelques herbes fines ou graines, toujours du plus bel effet.
Les ingrédients
4 personnes- 1feuille d'or
- 40 gramme(s)Sucre
- 1 pincée(s)sel
- 1 cuillère(s) à soupesucre glace
- 2 tranche(s)Boursault
- 10 centilitre(s)crème fleurette
- 10fraises
- 30raisins
- 1/2gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupevin blanc
- 2blancs d'œuf
- 3 pincéespoivre
La préparation
- 1Préparer le confit de fruits. Equeuter les fraises et les couper en deux.
- 2Laver les grains de raisin, couper les grains en deux et ôter les pépins.
- 3Placer les fruits coupés dans une casserole, ajouter l’ail, le poivre, le sucre, le vin blanc. Cuire à feu fort 5 min en mélangeant, poursuivre la cuisson à feu doux environ 30 min.
- 4En fin de cuisson transvaser le confit dans un petit bol et laisser refroidir.
- 5Préparer la crème Chantilly. Fouetter la crème fleurette froide jusqu’à ce qu’elle soit bien montée et la replacer au frais.
- 6Préparer les meringues. Préchauffer le four à 85°C. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. Commencer à fouetter les deux blancs d’œuf avec le sel. Dès qu’ils commencent à monter, ajouter peu à peu le sucre et le poivre.
- 7Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien épaisse, lisse et brillante.
- 8Placer la préparation meringue dans une poche à douille large et lisse.
- 9Déposer la meringue sur la plaque en formant des tas réguliers ronds de 6cm de diamètre, vous pouvez aussi ne pas utiliser la poche à douille et former des tas épais que vous façonnerez à l’aide d’une cuillère.
- 10Enfourner 1h30 au moins. Sortir du four les meringues, laisser refroidir ôter le dessus des meringues délicatement avec un couteau (attention les meringues sont très friables).
- 11Remplir la meringue de confit de fruits, disposer une belle tranche de fromage dessus, disposer de la crème Chantilly, replacer le dessus de la meringue, saupoudrer de sucre glace, décorer la meringue de feuille d’or. Déguster avec du champagne.