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Amuse-bouches à la crème de fromage

Apéritif
Recette : Amuse-bouches à la crème de fromage
Recette : Amuse-bouches à la crème de fromage
Recette : Amuse-bouches à la crème de fromage
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Abordable

À la recherche d'une idée d'amuse-bouche pour votre prochain apéritif ou buffet  ? Cette recette d'Amuse-bouches à la crème de fromage, tout simple à préparer, devrait vous inspirer, et plaire à vos invités  ! Pour que ces amuse-bouches soient dignes d'un traiteur, soignez la présentation et n'hésitez pas à les customiser en y ajoutant quelques herbes fines ou graines, toujours du plus bel effet.

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. feuille d'or : 1
  2. Sucre : 40 gramme(s)
  3. sel : 1 pincée(s)
  4. sucre glace : 1 cuillère(s) à soupe
  5. Boursault : 2 tranche(s)
  6. crème fleurette : 10 centilitre(s)
  7. fraises : 10
  8. raisins : 30
  9. gousse d'ail hachée : 1/2
  10. vin blanc : 2 cuillères à soupe
  11. blancs d'œuf : 2
  12. poivre : 3 pincées
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BOURSAULT
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Préparer le confit de fruits. Equeuter les fraises et les couper en deux.
  2. 2
    Laver les grains de raisin, couper les grains en deux et ôter les pépins. 
  3. 3
    Placer les fruits coupés dans une casserole, ajouter l’ail, le poivre, le sucre, le vin blanc. Cuire à feu fort 5 min en mélangeant, poursuivre la cuisson à feu doux environ 30 min. 
  4. 4
    En fin de cuisson transvaser le confit dans un petit bol et laisser refroidir. 
  5. 5
    Préparer la crème Chantilly. Fouetter la crème fleurette froide jusqu’à ce qu’elle soit bien montée et la replacer au frais. 
  6. 6
    Préparer les meringues. Préchauffer le four à 85°C. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. Commencer à fouetter les deux blancs d’œuf avec le sel. Dès qu’ils commencent à monter, ajouter peu à peu le sucre et le poivre.
  7. 7
    Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien épaisse, lisse et brillante.
  8. 8
    Placer la préparation meringue dans une poche à douille large et lisse.
  9. 9
    Déposer la meringue sur la plaque en formant des tas réguliers ronds de 6cm de diamètre, vous pouvez aussi ne pas utiliser la poche à douille et former des tas épais que vous façonnerez à l’aide d’une cuillère.
  10. 10
    Enfourner 1h30 au moins. Sortir du four les meringues, laisser refroidir ôter le dessus des meringues délicatement avec un couteau (attention les meringues sont très friables).
  11. 11
    Remplir la meringue de confit de fruits, disposer une belle tranche de fromage dessus, disposer de la crème Chantilly, replacer le dessus de la meringue, saupoudrer de sucre glace, décorer la meringue de feuille d’or. Déguster avec du champagne. 

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